Siamo in due raccolte.
Pani e Lieviti, che include anche torte salate lievitate e crespelle: Pani e focacce; Focacce e pizze condite; Panini, baghels, blinis, gougere, lussekatter; Piadine, pani piatti; Non uzbeki; Brioche russe; Lieviti Farciti; Torte salate. Lievitate; Torte salate. Pizze focacce e tielle di scarola; Crêpes, crespelle, blinis.
E poi in una raccolta di Sformati e terrine di formaggio; Polente pasticciate e condite; Soufflé.
Di Artemisia Comina
Altre ricette con braga di pasta con dentro un soufflé: Soufflé di ricotta e guanciale in braga di pizza con le olive, Soufflé di ricotta e guanciale in braga di pizza con le olive, Pasta matta soufflé, Torta soufflé al gorgonzola.
Pasta (ne ho usata metà):
500g di farina00, un pizzico di zucchero, 25g di lievito di birra, 30g di olio d'oliva, 200g di acqua tiepida, 100g di latte, un pizzico di sale; farla lievitare.
Montare con le fruste 400g di ricotta freschissima insieme a 400g di patate bollite e passate.
Unirvi 200g di pancetta affumicata a piccoli dadini, prima rosolata in padella, 100g di parmigiano, un pizzico di noce moscata.
Aggiungere due rossi d’uovo.
Montare 5 bianchi e unirli al composto con garbo.
Stendere la pasta in forma di disco su un foglio di carta da forno.
Deporla con tutta la carta dentro una teglia tonda a bordi alquanto alti, diametro di 24cm.
Tirare i bordi del disco di pasta in modo che superino quelli della teglia; non preoccuparsi se il fondo della pasta non si adagerà su quello della teglia, ma resterà sollevato: andrà giù e si sistemerà con il peso del ripieno.
Versare il ripieno e tirargli i bordi del disco di pasta sulla testa: il ripieno verrà coperto quasi del tutto, mentre il bordo della pasta, radunandosi al centro della teglia, si sovrapporrà in più punti. Fate i sarti e tagliate l'eccesso di pieghe che si creeranno con le forbici, come fossero delle ‘pinces’, ove vi fossero ispessimenti eccessivi e duri da cuocere.
Fate un giro d’olio d’oliva e.v. sul coperchio di pasta, cospargetelo di fleur de sel (avevo quello di Camargue; in mancanza, sale grosso).
Forno a 200°. Cuocere il pane per circa 40’, coprendolo con un foglio di alluminio se diventa troppo bruno.
Quando lo dovrete tirare fuori, la carta vi aiuterà a estrarlo: non dovete rovesciate il pane, o si smonterà.
Va mangiato rapidamente, come un soufflé.
5 commenti:
che meraviglia!
ma la realizzazione: è difficile?
pom.
ma no, perché? :)
PS segreto: due rossi e cinque bianchi poiché era ciò che avevo; se ti risulta più comodo, metti quattro uova ;)
casomai butto tutto nel secchio,
come le 3 capresi ricetta nepitella di secoli fa?
;-)
pom.
beh, proprio quell'esperienza ti dovrebbe dire che non si butta mai niente :D
per gli ignari: buttava le capresi perché le venivano con l'interno umido :DDDD
allora facciamo così:
mi autoinvito a provarlo, il sufflé, per essere certa di non buttarlo quando lo riproduco e mi viene umido all'interno....
:-)
pom.
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