AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Filetto di tonno fresco al microonde

lunedì 23 aprile 2007

Filetto di tonno fresco al microonde

di Garia Epizephìria

Questa ricetta nasce da uno spunto di Dolcesca e da una consultazione con lei. Ho pensato al microonde per mitigare l’asciugarsi del tonno.

Per 3-4 persone.

Ho lasciato insaporire un filetto di tonno di circa 6 etti cosparso di origano e un po' di sale per almeno un’ora, dopo averlo massaggiato con olio di soia mescolato con uguale quantità di olio di oliva.

Poi ho messo il tutto in una pirofila e ho coperto con la pellicola trasparente; ho fatto due forellini sulla pellicola, e ho messo in forno a microonde a 600, per 10 minuti.

L’interno è rimasto piacevolmente rosato.

Ho accompagnato il filetto con del purè di patate (senza parmigiano) a cui ho aggiunto una bella manciata di prezzemolo fresco triturato.

Il tonno serbava il suo piacevole intingolo e con quello l’ho servito aggiungendo ai due oli, caldi ma non bollenti, due cucchiai di spremuta di arancia.

Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.