Timballo abruzzese di crêpes - o scrippelle - e lenticchie

Siamo in una raccolta di ricette con le uova predominanti. Un link è dedicato alle Uova di gallina Di tutto un po', uno a quelle di Salmone, quaglia, oca; uno alle Uova in camicia; uno alle Frittate. I Timballi a base di uova e in particolare di scrippelle si trovano in questo link.

di Leccardo Adriatico

Nunchesto Bibendum suggerisce un Montepulciano d'Abruzzo Emidio Pepe del 2004, dal profumo elegantemente rustico. Per un timballo grande, 12 persone. Artemisia lo fa per il menu di  Novembre 2017. Un amico romano diventa veneto. Fa un timballo piccolo, con metà quantità - quello di Leccardo è immenso - in uno stampo apribile di 22cm di diametro, a bordi alti. Crêpes di 22cm di diametro. Squisito di sapore e bello come una dea. Eravamo in cinque, e può certo essere per sei. Fa un litro di sugo perché voleva anche portarlo in tavola in una ciotola, ad accompagnare. Non mette il parmigiano. Non è la prima volta che lo fa, la prima era una prova, un buon scarabocchio, la seconda, con la dovuta attenzione, una meraviglia.

Lessare delle lenticchie (circa 700g), dopo averle mondate in poca acqua fredda, in modo che alla fine risultino abbastanza asciutte: la cottura va controllata e all'occorrenza va aggiunta un po' d'acqua calda.

Lessarvi insieme un paio di patate sbucciate e ridotte a pezzetti piccoli, che dovranno quasi disfarsi nella cottura, rendendo, col loro amido, compatta la massa delle lenticchie. A inizio cottura, vanno aggiunti due spicchi di aglio sbucciati e una o due foglie di alloro. Il sale va aggiunto alla fine della cottura, che durerà un'ora circa (va controllata).

Preparare una salsa di pomodoro soffriggendo in un buon olio d'oliva sedano, carota e cipolla triturati, sfumando con un po' di marsala e aggiungendo del buon pomodoro (un litro): dopo una cottura di una ventina di minuti, unire la salsa alle lenticchie lessate, dalle quali vanno tolti aglio e alloro.

Crêpes: sbattere 8-10 uova freschissime, con un po' di farina (80g cica), un po' di latte (1/4 di litro) e un bel po' di parmigiano (2-3 cucchiai da tavola). Volendo, all'impasto si può aggiungere qualche spruzzata, anche abbondante, di noce moscata e cannella. Con un mestolo, in una padella antiaderente con pochissimo olio d'oliva, formare delle crêpes, cuocendole non troppo da una sola parte. Dovrebbero venirne una decina.

Imburrare e cospargere di pan grattato una teglia antiaderente e porla in freezer per un'ora circa.

Disporvi gli strati di crêpes (anche due sovrapposte) e lenticchie con l'aggiunta di abbondante parmigiano, iniziando e terminando con le crêpes.

Cuocere in forno moderato per un'ora e mezza circa.