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Carni, Carni di piuma. Polli, Polli. Africa e India, Polli. Spiedini e pacchetti.
Culture e territori, Un'Africa approssimativamente sub sahariana, cucina inclusa.
Procedure, Friggitrice ad aria.
Vedi anche Sosatie ovvero spiedini con agnello, foglie di limone e albicocche. Cape Malay, Sosatie di manzo con peperoni e chutney, Sosatie, spiedini di carne speziata. Con pollo e albicocche. Namibia.
Da Artemisia.
La micia viene a trovarmi sul soppalco dello studio. Sosatie, in africaans: saus (salsa speziata) e sate (spiedino). Anni fa, di ritorno dalla Namibia, li feci più volte. Mi sono tornati in mente, mi sono detta di cercarne variazioni. Questi sono forse i più basici, tra le diverse versioni presenti in AAA, però con un ingrediente "segreto", la teriaca (il mio personale masala, fatto mescolando molte delle molte spezie che ho in dispensa, in un mix sempre variabile e sempre sorprendentemente seducente). Questa volta li ho miniaturizzati. Non solo perché mettendoli in un friggitrice ad aria di 20 per 20cm, li ho scorciati. Con un petto di pollo ne sono venuti 12. I dadini di pollo erano piccini, le albicocche erano piccole in partenza. Quelle più grandi le ho dimezzate. Per quattro persone.
Marinata
In una ciotola ampia versare mezzo bicchiere di aceto di vino, unirvi due cucchiaiate di chutney di mango e zenzero, un cucchino colmo di masala (quello che chiamiamo curry, ce ne sono mille tipi, scegliete), uno di teriaca uno di curcuma, uno di aglio tritato, uno di zenzero in polvere.
Aggiungere un ciuffetto di foglie di curry (le avevo secche).
Mescolare.
Mettervi un petto di pollo a cubettini e lasciare una notte in frigo.
Comporre gli spiedini
Infilzare la carne alternandola con pezzi di cipollotto e albicocche secche.
Andrebbero cotti alla brace (braai), ma ci arrangiamo con la friggitrice ad aria, 15’ a 160°, 10’ a 185°. Girando una volta e spennellando con la marinata rimasta.
Serviti con riso bianco e chutney di mango e zenzero.
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