Morbide uova strapazzate, akuri. Cucina parsi. India.

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Uova. Di gallina, salmone, quaglia, oca. 

Culture e territori, India. Nella cucina di AAA, Uova al curry. India.

Da Artemisia

Morbide uova strapazzate, akuri. Cucina parsi, cibo di strada. India. Akuri, simile al bhurji, le uova strapazzate indiane, ma più morbido, cremoso, leggermente liquido. C'è anche la Bharuchi Akuri, una versione più ricca, cremosa e festiva. Bharuch è una città del Gujarat, primo insediamento dei Parsi, influente minoranza zoroastriana, nella loro fuga dalla Persia del VIII secolo; poi calarono nel Maharashtra per insediarsi soprattutto nell'area di Mumbai. Alla ricetta classica (quella che segue) il Bharuchi Akuri aggiunge uva passa e anacardi, latte o panna (che in effetti ho adottato), e con manica larga del ghee (burro chiarificato). È un piatto tipico dei matrimoni e delle feste. La parsi è una raffinata, singolare cucina, con radici persiane e influssi indiani. Unisce medioriente (frutta secca, uvetta, uova) e spezie indiane. Ha note dolci e aspre (aceto o tamarindo) e piccanti. Le uova compaiono spesso, con verdure o carne. Il Dhansak è uno stufato di montone o pollo con lenticchie, verdure, spezie, riso caramellato (jeera chawal o riso alcol/miele). Patra ni Machhi è pesce marinato in un chutney di cocco, coriandolo e menta, avvolto in una foglia di banano e cotto al vapore o al forno. Il Lagan nu Custard è un budino di latte, uova, zucchero, noce moscata e cardamomo. Il Parsi Cardamom Cake è una torta speziata con semi di cardamomo. Annotiamoli, non si sa mai.

In una ciotola, sbattere semza insistere 4 uova con due sorsi di panna fresca (o di latte) e un cucchiaino di sale. 

In una padella, sciogliere 2 cucchiai di burro (o olio di semi) a fuoco medio. 

Aggiungere 1/2 cipolla tritata finemente e farla imbiondire.

 Unirvi un piccolo spicchio d’aglio e una nocciolona di zenzero finemente tritati (o 1 cucchiaino di pasta di aglio e zenzero) e 1 peperoncino verde privato dei semi e tritato, cuocendo per un minuto. 

Aggiungere 3 pomodori a cubetti piccoli. 

Aggiungere 2/3 di cucchiaino di curcuma, 2/3 di peperoncino, 2/3 cumino, 2/3 coriandolo, tutto in polvere. 

Cuocere fino a pomodori morbidi (non come nella foto, debbono ancora lasciarsi andare). 

Abbassare la fiamma al minimo e versarvi le uova. Mescolare delicatamente, evitando che si addensino troppo. L'Akuri deve rimanere cremoso e setoso, non asciutto. 

Togliere dal fuoco, guarnire con coriandolo fresco tritato e qualche lacrima di panna fresca; accompagnare con pane tostato (io ho adottato riso).