Culture e territori. Italia. Venezia e Veneto. Primi

Siamo in Culture e territori, Italia, Venezia e il Veneto.

Linguine alle canocie ( cannocchie, dette anche pannocchie). Venezia

Sopa coada con il cappone

Minestra di castagne e fagioli. Minestra de fasiòi coi marroni 

Africa sub sahariana. Crema di fondi di carciofo e fagioli. Contaminazioni: Venezia più Cape Malay

Risotto con bruscandoli e sciopetin, ovvero luppolo e silene.

Caldo e freddo alla rustica, radicchio con pasta e fagioli

Zuppa matta di funghi e zucca

Crema di zucca la radicchio tardivo

Sopa coada

Risotto al radicchio di Treviso seconfo Maffioli

Tagliolini gratinati al radicchio di Treviso

Risi e bisi con crema di baccelli

Risi e bisi al salto

Bigoli in salsa

Risotto ai gamberi molto rosa

Zuppa di zucca e castagne

Crema di zucca con le capesante

Crema di zucca con lo zafferano e semi di zucca

Pasticcio di cappone e gamberoni, quasi come da Fiore, Venezia.

Risotto di scampi all'onda

Risotto alla riduzione di Amarone

Tagliolini gratinati di Cipriani 

Risi e bisi

Venezia. Il go, modesto pescetto per ottimi risotti

Risotto al nero di seppia

Risotto alla veneziana alla moda di Maffioli

 

 Zuppa matta di funghi e zucca

 Zuppa di spezzati

Ruota del faraone, frisensal, hamin