Crema di zucca con lo zafferano e semi di zucca

Siamo in Minestre e minestroni, Minestre e minestroni. Zucca.

Nel menu di Settembre 2007. Venezia. A cena da Cucurbita, che cucina la zucca.

Di Cucurbita Serenissima

Mettere in pentola - meglio se di coccio o ghisa - una dadolata di sedano, carota e cipolla con poco olio d'oliva; stufare.

Aggiungere della zucca a pasta dura pulita e tagliata a piccoli pezzi.

Aggiungere del brodo vegetale o acqua (che stia un paio di dita sotto la zucca). Salare.

Far sobollire fino a che la zucca non si disfa.

Aggiungere degli stimmi di zafferano, far andare ancora qualche minuto.

Frullare una parte della zucca, lasciando dei pezzi in evidenza.

Servire nelle ciotole con su dei semi di zucca decorticati e tostati e un giro d'olio d'oliva.