AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Fagioli con l’occhio, India del Nord. Black-Eyed Peas Curry, Indian Lobia Masala.

martedì 13 gennaio 2026

Fagioli con l’occhio, India del Nord. Black-Eyed Peas Curry, Indian Lobia Masala.

Siamo in:

Culture e territori, India.

Verdure e Vegetali, Di tutto un po'. Dal indiani.

Da Artemisia

Li ho fatti due volte; la prima per una cena: Gennaio 2026. Un' Epifania bagnata e fortunata. La seconda per testarli meglio. Speziati e piccanti, per la cena sono stati messi in una ciotolina accompagnati da un fiocchetto di yogurt; la seconda volta sono stati accostati a dello yogurt a cui ho mescolato dadini di cetriolo e foglioline di coriandolo.

Seguo pipingpotcurry.com adottando la slow cooker. Ne ho cotte quattro cup.

Occorrerà della ginger garlic paste: 1 cup di zenzero fresco grattugiato, 1 cup di spicchi d’aglio ridotti in crema - 1 cucchiaio di curcuma, un cucchiaio di olio vegetale. Mescolare. Si può sostituire con aglio e zenzero triturati.

Mettere 1 cup di lobia, ovvero di fagioli dall'occhio in abbondante acqua per 4 ore. Scolarli.

Mettere 1 cucchiaio d’olio vegetale e un cucchiaino di semi di cumino in una padella.

Aggiungere 1/2 peperoncino verde, privato dei semi, a fettine.

Quando i semi di cumino iniziano a scoppiettare, aggiungere 1 cup di cipolla triturata, 1 cucchiaio di ginger garlic paste. Cuocere per 3-4'.

Aggiungere 1 cup di pomodori triturati e 1/2-1 cucchiaino di peperoncino rosso del Kashmir (poco piccante, dolce e aromatico, di un bellissimo rosso), 1 cucchiaino di coriandolo in polvere, 1 cucchiaino di garam masala, 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere, 1 cucchiaino di sale. Far andare 5’.

Versare nella slow cooker.

Aggiungere i fagioli dall'occhio scolati e 1 cup di acqua.

Cuocere slow per 8h.

Ai fagioli cotti aggiungere il succo di 1 lime e coriandolo fresco.

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Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

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