Di Artemisia
Magret: occorre quello specifico taglio di petto d'anatra che fanno in Francia. A Roma si trova. Il grasso che ne risulta può essere usato per dorare tocchetti di patate in padella. Altre ricette di magret: Monografie, le ricette di Francia di AAA. Carni. Questo magret è per due se non c'è altro; se c'è un antipasto, un contorno, un primo, un dolce, etc. va bene per quattro. Ospiti sul terrazzo: vedo una gigantesca farfalla notturna, una fruttuosa ricerca ci dice essere una castnide delle palme, paysandisia archon, un'ospite esotica che viene da lontano e divora palme. Amen. Per giorni e giorni siamo stati due contemplanti un bocciolo di adenium obesum multipetalo, uno che tiene dopo molti lasciati cadere - non sapevamo che faccia avesse il suo fiore - ed eccolo aperto davanti a noi, stupefacente.
Un petto d’anatra va cotto velocemente in padella secca (basta e avanza il grasso della pelle, che va incisa con degli obliqui tagli profondi senza intaccare la carne); prima dalla parte della pelle, fuoco vivo, 7', poi dall’altra parte, sempre 7' . Questa è la cottura giusta, se non si è certi del piacere degli ospiti circa il saignant, 9'.
In altra padellina: ciliegie snocciolate, un noce di burro, rosolarle, versarvi un bicchierino di cognac, sfumare.
Affettare il petto d'anatra.
Servire le fette affiancandole con le ciliegie, versare sulle fette il sughetto ciliegico.
Spolverata di Fleur de sel.
Giro di Pepe selvaggio del Madagascar.
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