AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Calamarata con sugo rosso di pezzogna, capperi, maggiorana

domenica 26 luglio 2020

Calamarata con sugo rosso di pezzogna, capperi, maggiorana

Di Artemisia e Teo

Scopriamo che uno dei nostri arbusti, sul terrazzo, che fa anche incantevoli foglie rosa-rosso, è un orientale albero della canfora, magnifico, sempreverde, può vivere più di mille anni e raggiungere, in Cina e Giappone, 50 m di altezza; qui arriva a 20; ci inchiniamo; ne troviamo alberi nell'Orto Botanico, al suolo giacciono qua e là foglie bellissime, rosse con orli verdi, ne fo furtivo bottino. Calamarata con sugo rosso di pezzogna, capperi, maggiorana: fa parte delle ricette passate a voce e al volo da Artemisia a Teo, piene di fischi per fiaschi, aggiustamenti successivi, e infine con esito magnifico.

In tegame: aglio, olio d'oliva, peperoncino: soffriggere con dolcezza per due minuti.

Aggiungere 500g di passata di pomodori e 200g di filetto di pezzogna, un rametto di timo.

Sale.

20' a sobbollire.

Cavar via aglio e peperoncino.

Dissalare due cucchiate di capperi.

Procurarsi due cucchiaiate di foglioline di maggiorana.

Cuocere 200g di calamarata (la mia fu pastificio dei Campi, di Gragnano) in acqua bollente salata.

Scolare la pasta, metterla in una ciotola dove avevate versato il sugo, aggiungere capperi, maggiorana, pepe nero appena macinato, mescolare.

2 commenti:

Isolina surci marvelli ha detto...: Questa mi sembra una bontà divina!; 26 luglio 2020 alle ore 11:17
Pellegrina ha detto...: Ma è l’albero di Totoro!!!
Son ritornata all’orto botanico ispirata da questi post, con una inaspettata avventura.; 26 luglio 2020 alle ore 23:07

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Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

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Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

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