AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Tarte épicée aux Brillat Savarin et fromages de chèvre

sabato 25 gennaio 2020

Tarte épicée aux Brillat Savarin et fromages de chèvre

Siamo in:

Torte salate e in particolare in Crostate.

Francia

Di Artemisia

E' la nipotina della Tarte au Brillat Savarin, ovvero setosa crostata con un formaggio veramente ricco di panna. Per via delle capre e delle spezie molto più sapida. Nel menu di Gennaio 2029. Una cena appena un po' indiana, ma sotto la protezione di Gau Mata, Kamdhenu, Surabhi.

Farcia

Un quarto di Brillat Savarin (125g), un pot di Crème fraîche épaisse di 20cl., 200g. di formaggi di capra, due, molli, uno a croûte fleurie.

Tutto nel mixer a pezzi.

Ho aggiunto tre uova, una a una, frullando.

Brisée aromatica

200g farina00, 100g di burro, un uovo, un pizzico di sale, uno di 5 épices.

Allestire

Fascia di acciaio di 20cm di diametro, altezza 4cm.

Poggiata su tappetino di silicone, rivestita di brisée aromatica, quindi fatta scivolare su teglia.

Il composto vi è stato versato dentro e tutto è andato in forno a 180° per 40' circa.

Coperta con foglio di alluminio nell'ultima fase per evitare eccessivi cambiamenti di colore.

2 commenti:

GufettaSiciliana ha detto...: Mi inviti a nozze con questa ricetta!; 25 gennaio 2020 alle ore 14:51
isolina ha detto...: stessa cosa per me!; 26 gennaio 2020 alle ore 08:50

Posta un commento

Iscriviti a: Commenti sul post (Atom)

Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.