Timballi di rana pescatrice, cozze e asparagi

Di Artemisia

Rana pescatrice, cozze, asparagi e il non irrilevante taro, essenziale all'insieme sia per sapore delicato, che per contributo alla tenuta. Andate in tavola con i timballi e fate bella figura (mi piacquero assai per delicato, fresco, leggero sapore). Sul tavolo di Maggio 2019. Ritrovarsi. Ho imparato ad apprezzare questo attrezzuccio, il coppapasta cilindrico, per creare piccoli timballi fatti con quasi nulla; siamo perciò nella raccolta Monografie. Procedure. Timballini nel coppapasta.

Per 8 timballi di 8cm di diametro.

Lessare e passare allo schiacciapatate 8 taro; condire con olio d'oliva, sale, pepe nero di mulinello; aggiungere mescolando 4 bianchi d'uovo.

Ridurre a dadolata 400g di filetti di rana pescatrice. Condire con poco sale e poco olio d'oliva.

Pulire e ridurre a dadolata un mazzo di asparagi; conservare le punte da parte (lunghe 8cm). Cuocerli per 5' nel MO.

Far aprire in padella un kg di cozze dopo averle ben spazzolate e pulite. Estrarre i molluschi, tenerli da parte nel loro sugo filtrato.

Imburrare molto bene 8 fasce d'acciaio di 8cm di diametro, alte 5cm. (potete anche far aderire, alla fascia metallica imburrata, della carta da forno tagliata a misura, un po' più alta dei 5cm: il timballino si sfilerà con totale sicurezza).

Poggiarle su una teglia coperta di carta da forno.

Mettere sul fondo di ciascuna un bel fiocco di crema di taro, distribuirla.

Poi dividere tra le otto fasce la dadolata di asparagi.

Mettervi su un fiocchetto di crema di taro.

Distribuire la dadolata di rana pescatrice, altro fiocchetto di crema di taro.

Adesso disponete sul tutto le punte di asparagi, parallele, in modo da coprire il centro del timballo.

Ai lati resta spazio; riempitelo con le cozze.

Un goccio d'olio d'oliva ancora, sul tutto.

Coprire con un foglio di alluminio.

Forno a 180° per 20'.

A cottura ultimata, prelevate con una paletta ciascuna fascia con il suo timballo annidato dentro, depositatelo nei singoli piatti, sfilate la paletta.

Piazzate alla base degli asparagi una cimetta fogliuta di menta o maggiorana, le più belle che avete in giardino o in terrazzo (o nella borsa della spesa).