AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Crostata di ciliegie e amaretti

mercoledì 3 aprile 2019

Crostata di ciliegie e amaretti

Entro la raccolta Crostate ci sono quelle con Albicocche e Ciliegie.

Di Artemisia

Stupida a farsi, ottima a mangiarsi. Sul tavolo di Marzo 2019. Luca e Maddalena, anomici.

Pasta frolla
300g di farina00, 100g di burro, 100g di zucchero, 1 uovo + 1 albume, 1 cucchiaio di lievito per dolci, un pizzico di sale.

Farcia
Cuocere tre cup di ciliegie denocciolate (le mie erano surgelate) con un cucchiaio di zucchero scuro per una ventina di minuti. Frullarle con 200g di amaretti.

Fascia di acciaio di 22cm, rotonda, bordi bassi, su carta da forno; il tutto su teglia da forno, meglio se senza bordi.

Rivestirla di frolla, tenendo da parte la pasta per la griglia.

Riempire il guscio di frolla con la farcia.

Farvi su una griglia (io a mano libera: qualche fiore stampato con stampino, e un po' di palline e rotolini di varie misure messi come fossero tratti di penna).

Forno a 180° per 30'.

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Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

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Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

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