AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Torta affumicata con la zucca

giovedì 13 dicembre 2018

Torta affumicata con la zucca

Di Ida ligure

Pasta matta

200g di farina00, due cucchiai d'olio d'oliva, due di vino bianco secco, sale, acqua tiepida quanto basta.

Farla riposare sotto una pentola calda una decina di minuti.

Stenderla sottile, rivestire una teglia di 25cm circa.

Farcia

500g di zucca sbucciata, tagliata a julienne, cotta in padella con olio d'oliva e aggiunta di speck a listerelle; quindi del parmigiano grattugiato, della provola affumicata a dadini e un po' di ricotta di mucca per legare (quantità a vostro gusto).

Mettere la farcia nel guscio di pasta, lisciarla.

30' circa di forno già caldo a 180°.

Nel menu di Novembre 2018. La cena del sartù di Ida

2 commenti:

Giulia Pignatelli ha detto...: Sai che ho fatto una cosa simile tempo fa? Debbo rifarla, era buona 😍; 13 dicembre 2018 alle ore 10:24
artemisia comina ha detto...: :); 14 dicembre 2018 alle ore 17:52

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

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Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

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Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

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