Cappucci acidi o Capusi garbi

Siamo nella raccolta Verdure e vegetali, divisi in: Insalate. Di tutto un po'; Insalate. Radicchio; Insalate. Con la frutta; Terrine; Ripieni; Polpette e crocchette; Fritti; Puré Mousse e Gelatine; Timballi, Timpani, Turbanti; Timballi, Timpani, Turbanti. Zucca; Sformati e Pasticci; Sformati e pasticci. zucca; Sformati patate; Dal indiani; Questo e quello; Cavoli broccoli brassicacee; Patate; Asaparagi e Carciofi; Peperoni e melanzane; Radicchio; Zucchine; Zucca.  

Cucurbita e Maria Stelvio, La cucina triestina.

Note di MS: Assieme ai cappucci si possono far cuocere salsicce e carne porcina. Ci stanno bene due patate lessate separatamente e schiacciate, si possono servire con patate fritte e gnocchi di pane. Se vanno con un arrosto di maiale si condiscono con quel sugo e nient'altro. E poi: "Prolungare la cottura o riscaldarli li rende più saporiti. I tedeschi dicono che questa pietanza è buona quando è stata riscaldata almeno sette volte.". Nel menu di  Dicembre 2008. Venezia. Un ultimo dell'anno quasi goriziano a casa dei Daini. Isolina li tratta invece così, con il sidro: Dicembre. I crauti acidi o capuzzi garbi dell'infazia dalmata per una cena dal sapore affumicato.

In tegame di ghisa o di coccio rosolare 100g di lardo affumicato battuto

Soffriggervi  2 cucchiai di farina, 2 spicchi d'aglio ridotti in crema, del cumino dei prati, o kümmel.

Aggiungervi  1 kg di cappucci acidi, un po' di acqua calda, una foglia di alloro, pepe, sale.

Far stufare per due ore.

Cucurbita ha aggiunto un po' d'aceto di vino rosso e delle mele a tocchi.