Siamo in due raccolte.
AAA si misura con la cucina siciliana in modo più o meno ortodosso, o a essa si è ispirata, o l'ha ricevuta in dono. Le ricette sono divise in Primi piatti; Schiacciate, 'mpanate, torte rustiche; Dolci; Menu; Di tutto un po'.
Verdure e vegetali, divisi in: Insalate. Di tutto un po'; Insalate. Radicchio; Insalate. Con la frutta; Terrine; Ripieni; Polpette e crocchette; Fritti; Puré Mousse e Gelatine; Timballi, Timpani, Turbanti; Timballi, Timpani, Turbanti. Zucca; Sformati e Pasticci; Sformati e pasticci. zucca; Sformati patate; Dal indiani; Questo e quello; Cavoli broccoli brassicacee; Patate; Asaparagi e Carciofi; Peperoni e melanzane; Radicchio; Zucchine; Zucca.
Da Artemisia
Seguo Giuseppe Coria, Profumi di Sicilia, di cui trascrivo la ricetta incorporandovi qualche aggiustamento.
Si tagliano a pezzi non troppo piccoli due peperoni gialli, due rossi e due verdi (questi mi mancavano), si unisce una cipolla a fette e 4 grossi pomodori a pezzi (prima privati della buccia con un pelaverdure apposito, oppure con un tuffo in acqua bollente che permette poi di pelarli facilmente).
Tutto in tegame con 1/2 bicchiere d'olio d'oliva (ho adottato il criterio mezza cup: 125g) sale e un mezzo peperoncino (ovvero, dipende dal vostro peperoncino: in altri termini, non eccedere).
Fiamma bassa per 60' (se necessaria, poca acqua, ma alla fine il sugo deve essere denso).
Subito prima di togliere dal fuoco, foglie di basilico (non le ho messe).
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