Siamo in una raccolta: Tutte le ricette francesi e quasi francesi di AAA. Ci sono raccolte a tema: Potage, soupe e velouté (eccola), Pesci, Carni: Quadrupedi, Carni: Bipedi, Paté, tourtes et terrines (con una sezione Quiche), Dolci. Una accolta per culture e territori: Alsazia Lorena, Provenza, Borgogna, Auvergne. Una raccolta seguendo un gastronomo, Courtine: Le ricette della signora Maigret. Infine ricette sparse: Di tutto un po'.
Da Isolina
Un'altra ricetta dai Carnets de Julie. Questa viene da La Marna e più precisamente da un paesino lungo il fiume. Quella zona dove gli impressionisti amavano andare per dipingere, mangiare sull'erba, remare pigramente e poi ballare nelle innumerevoli guiguettes lungo le rive. La ricetta viene da una di quelle guinguettes che sembrano aver trovato nuova vita dopo un lungo periodo di quasi ibernazione. Nella ricetta originale, come accompagnamento, usano una compōte di susine, che io non ho fatto per mancanza di susine. Grande sapore dolce/acidulo e buonissima la consistenza della carne. Con uva più "uva", in stagione, andrà ancor meglio. Polverina natalizia, e un'occhiata all'orto: cavolfiori e ancora rose.
Nella cocotte si fanno sciogliere 35g di burro, quindi vi si fanno dorare 4 pezzi di sella di coniglio.
Nel frattempo si affettano 4 scalogni e si mettono nella pentola insieme a metà grappolo di uva nera sgranata (tenere lì l'altra metà).
Sale e pepe, si copre, si abbassa la fiamma e si lascia sobbollire (mijoter, come mi piace questa parola!) per 45 minuti.
A fine cottura, togliere il coniglio, aggiungere l'altro mezzo grappolo d'uva e 1cc ( forse un tantino di più) di crème de cassis, quindi altri 35g di burro a pezzettini e con un frustino si monta la salsa (dopo aver tolto il coniglio ho continuato la cottura per ridurre il sughetto formatosi).
Nessun commento:
Posta un commento