AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Marzo. Menu oraziano

martedì 12 marzo 2013

Marzo. Menu oraziano

Per questo sono io a vivere meglio di te, magnifico senatore,
e per mille altre ragioni. Dove mi pare e piace,
io ci vado da solo, chiedo quanto costa la verdura e la farina,
gironzolo per il Circo, patria degli imbroglioni, e sul far della sera
spesso per il Foro; lì mi piazzo davanti agli indovini. Più tardi me ne torno
a casa , al mio piatto di porri, ceci e frittelle.
La cena mi è imbandita da tre servetti, e su una mensola bianca
stanno appoggiate due coppe con un mestolo; vicino c’è una saliera
economica, un’oliera con il suo piattino, il tutto di manifattura campana.

Da www.romanoimpero.com

Menu oraziano 1

Ottobre pre 2000. Menu oraziano 1. Un menu ispirato dal rigore di Orazio (e dal suo snobismo). Un tavolo sotto una pergola, prugne con la pancetta, palline d'uva e caprino, cacio e salsicce secche e fresche, insalata di campagna, strudel di noci, fichi secchi e freschi, miele. Prugne con la pancetta: aprire delle morbide prugne secche, togliere il nocciolo, mettervi una mandorla, avvolgerle una per una con una leggera e sottile fettina di pancetta, affiancarle in una teglia, metterle per pochi minuti sotto il grill. Servire subito. Palline di uva e caprino: procurarsi un formaggio fresco, avvolgerlo intorno a chicchi grandi di uva a buccia sottile, tagliare a metà. Ottimi Cacio e Salsicce secche, un'Insalata di campagna con la Salsiccia fresca. Uno Strudel di noci accompagnato da miele e fichi, freschi o secchi.

Menu oraziano 2

Marzo 2002 Menu oraziano 2. Offrimmo ai Trigli del Cacio, delle Salsicce secche calabresi, del Miele, un'Insalata di campagna e lo Strudel di noci. Sento che Orazio mi ispirerà ancora.

3 commenti:

isolina ha detto...: aspetto cieli sereni per imitare, perchè senza la pergola non si può!; 13 marzo 2013 alle ore 08:29
Anonimo ha detto...: ...mamma mia, che gran bel menù! Snobismo o grande conoscenza? Pur amando certa cucina eccessiva (sicula, partenopea/dei monsù ovviamente), più passano gli anni e più mi ritrovo nella cucina di sottrazione, essenziale (che, assicuro, non è un bene quando si ha un ristorante, perchè alla fine mi rendo conto di non potere proporre riso al burro, pomodori in insalata, pane e formaggio) e mal sopporto le ricette con molti ingredienti. Riconosco la genialità di un piatto di lasagne col ragù, di un sartù, di una cassata... ma, emotivamente, sempre più opto per un insalata appena colta condita con olio e sale e una fetta di pane vero. Mi sento sempre più diviso tra le esigenze del mestiere-lavoro e le mie aspirazioni interiori, verso una cucina che tolga il più possibile. Questo mangiare orazione per me è ideale. Magaro lo propongo agli jnglesi :) (che mi tirerebbero dietro i piatti, ovviamente) - stefano; 14 marzo 2013 alle ore 22:58
artemisia comina ha detto...: stefano, secondo me con un accompagnamento di letteratura e racconti un menu oraziano - un po' arricchito - potresti tentarlo...; 15 marzo 2013 alle ore 10:15

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.