Focaccia leccese

Da Nepitella

Se c'è una cosa che apprezzo moltissimo della cucina leccese sono le focacce. Croccanti, profumate con un bilancio sempre a favore delle verdure rispetto all'impasto che le ricopre. Questa è una focaccia provata più volte a casa di una anziana signora di Otranto, che generosamente tramanda. Il profumo che si diffonde in casa è veramente invitante. Pensate che mio figlio lo scambia sempre per il profumo del roastbeef che per lui equivale a dire prelibatezza assoluta. Artemisia la mise sul tavolo di Novembre 2018. Autunno fervido. Siamo in una raccolta: Monografie. Italia in cucina. Puglia.

Farcia

In una pentola dal fondo spesso e largo far soffriggere a fuoco basso in olio di oliva e.v. 2 cipolle rosse affettate.

Quando le cipolle sono dorate coprirle di acqua calda e cuocerle fino al completo assorbimento dell'acqua.

Aggiungere 2 cicorie catalogna (solo i cuori) tagliate a fette, e dopo 5' unire 200g di pomodori a cubetti, salare e lasciare cuocere fino a quando la cicoria non è morbida.

In fine aggiungere capperi, peperoncino, olive nere e origano.

Cuocere fino a quando la verdura ha perso tutta l'acqua.

Far raffreddare.

Pasta

Impastare 150g di farina00, 150g di farina di semola, 80g di olio d'oliva, 100g di vino bianco, sale e pepe. Il risultato sarà un impasto facile da maneggiare.

Foderare una teglia di 24, 26 cm dai bordi bassi con 2/3 dell'impasto che avremo steso con il matterello, mettere il ripieno sul fondo e poi coprire con il resto dell'impasto.

Bucherellare con una forchetta.

Mettere in forno a 240 C° per 20'.