Primissimo cavolfiore e quasi ultime patate, bubbles and squeak col peperoncino

Siamo nella raccolta Verdure e vegetali, divisi in: Insalate. Di tutto un po'; Insalate. Radicchio; Insalate. Con la frutta; Terrine; Ripieni; Polpette e crocchette; Fritti; Puré Mousse e Gelatine; Timballi, Timpani, Turbanti; Timballi, Timpani, Turbanti. Zucca; Sformati e Pasticci; Sformati e pasticci. zucca; Sformati patate; Dal indiani; Questo e quello; Cavoli broccoli brassicacee; Patate; Asaparagi e Carciofi; Peperoni e melanzane; Radicchio; Zucchine; Zucca.

Da Isolina

Valoroso piccolo cavolo che combattendo la siccità è riuscito a fiorire. E' finito in gloria nel mio piatto favorito. Patate, cavolfiore e sue foglie. Non so da quanti anni lo faccio, ma solo abbastanza recentemente ho scoperto che esiste un piatto molto british, praticamente uguale. Visto fare dalle indimenticabili Fat Ladies. Il nome poi è onomatopeicamente stupendo: bubbles and squeak. Nella ricetta delle Fat Ladies, ovviamente, l'ammontare di condimento è notevole, io mi sono limitata.

Il cavolfiore (o qualsiasi altro tipo di cavolo) va cotto precedentemente e così le patate, che devono essere morbide ma ancora ben compatte.

Nella padella un velo d'olio d'oliva, poi abbondante guanciale tagliato in fette abbastanza grossettine e poi a striscioline di traverso, e un peperoncino (questo nella ricetta FL non c'è).

Si fa andare dolcemente perchè il guanciale dia tutto il suo profumato grasso (ed è qui che squeak), quindi si aggiungono le patate a tocchetti e si fanno ben rosolare.

Dopo di che è il turno delle foglie e del cavolfiore (ed è qui che fa un po' di bubblamento). Si gira e rigira, ogni tanto lasciando riposare perchè si formi una qualche crosticina. Il sale solo nella cottura delle verdure.

Una cosa che più semplice non si può (o quasi) ma di un gusto...