Timballo di tagliolini, melanzane e zucchine

Siamo nell'ambito di Pasta e gnocchi, e in particolare nei Pasticci e Lasagne Vegetali.

Di Artemisia

D'accordo, i timballi non devono essere sempre monumenti architettonici, è bello che ce ne siano di svelti - questo è il parente sbrigativo del  timballo di capellini e melanzane  -  ma qui - non avevo abbastanza melanzane - c'è da vergognarsi, la coperta è corta. Questo porta il piatto sotto il tag Officina riparazioni, dove raduno ricette provate più volte, tentativi, ricicli. Nel menu di Giugno 2011. Celebriamo formaggi sul terrazzo.

Melanzane e zucchine fritte

Le melanzane sono due, grandi e viola (avrebbero dovuto essere tre): tagliate a fette sottili, bagnate in una leggera pastella di acqua e farina, fritte in olio di arachidi profondo.

Un paio di zucchine romanesche che passavano di lì sono state trattate allo stesso modo.

Tagliolini all'uovo

I tagliolini sono gli ottimi all’uovo di Cipriani, 250g, sottilissimi; buttati in acqua bollente salata e subito tirati su.

Sugo di pomodoro

Un litro di passata di pomodoro, cotta con olio d’oliva e.v., sale, un pizzico di zucchero e uno spicchio d’aglio (poi tolto) per 20’.

I tagliolini sono stati conditi con il sugo (solo una parte, regolatevi, il resto viene usato dopo). 

Allestimento e Cottura

Le fette di melanzana e di zucchini sono state alternate con strati sottili di tagliolini, e tra uno strato e l’altro è stato aggiunto parmigiano grattugiato (100g), mozzarella a tocchetti (25og), pepe nero appena macinato e la restante passata.

Forno a 180° per 40'.