Crema fredda di zucchine

Siamo nella raccolta Creme e Vellutate.

Di Isolina

In un angolo dell'orto c'è un grande cespuglio di ribes. L'unico sopravvissuto di una siepe e mannaggia, solo bianco. Decorativissimo. Quasi solo per aggraziare lo uso, se non viene un amico che ne va matto. Oppure fa bella figura in un bicchiere di champagne, o altri vini spumeggianti. Che altro? E poi le visciole. Così belle nella luce fresca del mattino, quasi gemme preziose. Mi piace il loro nome francese "griottes" che riempie la bocca, ma amarene, anzi cheddico, marasche, è il nome della mia infanzia. Mia madre le metteva in un gran vaso pieno di zucchero che poi stava per tempo interminabile al sole. Lo zucchero di scioglieva e diventava una cosa squisita. Comunque, eccole quasi nascoste e del tutto inselvatichite. Le spio ogni giorno per vedere se maturano e se gli ingordi uccelli non le faranno fuori prima che riesca a coglierle. Il caldo picchia, le zucchine corrono. Questa minestrina/crema (veramente cremosissima e anche dietetica, mi ha un po' rassicurato sulle mie capacità minestristiche).

In pentola: tocchetti di zucchine verdi e gialle, abbondante aglio, basilico, menta, maggiorana, un peperoncino rosso fresco, due belle strisce di scorza di limone.

Un bel pizzico di cardamomo, uno di curcuma, sale.  

Acqua a filo e faccio cuocere fin quando le zucchine si sfaldano.

Frullo il tutto e lascio raffreddare.

Prima di servire (i sapori non hanno litigato, anzi si sono combinati amorevolmente) un bel blob di crème fraîche.

Poi basilico viola, ribes bianco.