Siamo nella raccolta Verdure e vegetali: Insalate. Di tutto un po'; Insalate. Radicchio; Insalate. Con la frutta; Terrine; Ripieni; Polpette e crocchette; Fritti; Puré Mousse e Gelatine; Timballi, Timpani, Turbanti; Timballi, Timpani, Turbanti. Zucca; Sformati e Pasticci; Sformati e pasticci. zucca; Sformati patate; Dal indiani; Questo e quello; Cavoli broccoli brassicacee; Patate; Asaparagi e Carciofi; Peperoni e melanzane; Radicchio; Zucchine; Zucca.
Vedere anche la Crema di fave. Bakla ezmesi, Fava. Turchia. Siamo nella raccolta Cucina Turca, entro la più ampia raccolta Medio Oriente Nord Africa. Con questa ricetta, a seconda della fluidità o rassodamento passiamo dalla Vellutata turca di fave secche, alla Crema di fave alla turca, a questo budino.
da Artemisia
Versione fredda.
Nel menu di Aprile 2009. Cena a tema. Solo cose fresche e tenere.
Mettere 300g di fave secche e senza pellicola a mollo nell'acqua dal giorno prima.
Versarle in una casseruola, coprirle con tre dita d'acqua, e aggiungere due cipolle tagliate in quattro; coprire e lasciar cuocere a fuoco medio finché le fave non si sfaldano. Tenere accanto una pentola con acqua bollente per eventuali rimbocchi.
Tutto nel mixer, insieme a un mazzo di aneto (ho usato il più reperibile prezzemolo, prima triturato per evitare che si avvolga alle lame), 8 cucchiai di olio d'oliva, un cucchiaio di zucchero, un cucchiaino di sale.
Rimettere in una casseruola il puré (sarà piuttosto liquido); fuoco vivo per 5' mescolando.
Spegnere, versare in uno stampo foderato di pellicola.
Almeno 8h in frigo.
Affettare molto finemente due cipolle rosse, mettere gli anelli di cipolla in acqua fredda e cambiarla tre – quattro volte. Questo li addolcirà.
Sformare il budino, condirlo con il succo di un limone con due cucchiai d'olio d'oliva emulsionati, decorare con aneto (o prezzemolo) e con gli anelli di cipolla rossa.
Versione calda
La vera ricetta é quella fredda; ho provato una
versione calda. Quest’ultima sembra non consolidarsi mai, resta
molle (non pretendere che uno stecco torni fuori
asciutto, e aspettarsi che il tutto "tremi" come un budino). Temevo un puré; invece é venuto fuori un "turbante" di un bel verde chiaro, su cui le cipolle rosse facevano un
bell'effetto. Non prolungare la cottura: diventa asciutto e perde ogni
fascino. Nel menu di Settembre 2009. Cena Turca.
Mettere 300g di fave secche e senza pellicola a mollo nell'acqua dal giorno prima.
Versarle in una casseruola, coprirle con tre dita d'acqua, e aggiungere due cipolle tagliate in quattro; coprire e lasciar cuocere a fuoco medio finché le fave non si sfaldano. Tenere accanto una pentola con acqua bollente per eventuali rimbocchi.
Tutto nel mixer, insieme a un mazzo di aneto (o prezzemolo), 8 cucchiai di olio d'oliva, un cucchiaio di zucchero, un cucchiaino di sale.
Rimettere in una casseruola il puré (sarà piuttosto liquido); fuoco
vivo per 5' mescolando.
Aggiungere, fuori dal fuoco, quattro uova, una alla volta.
Versare in uno stampo ad anello ben imburrato e infarinato.
In forno a 180°, a bagno-maria, per mezz'ora.
Sformare, condire con il succo di un limone emulsionato con l'olio d'oliva
(sembra troppo quando lo versi sul turbante, ma poi quello lo assorbe e ci sta
bene).
Al centro dell'anello del budino caldo, radicchio rosso e menta fiorita.
5 commenti:
Questo budino mi acchiappa, sia la versione fredda, che il caldo turbante.
MIO! mi sto gia' leccando i baffi.
Come l'hai servito? come piatto unico, come accompagnamento..?
@ sì, ti ci vedo, aiuola :)
@ francesca, accompagnava, accompagnava..ora vi dico ;)
"Tutto il mondo è paese" la medesima preparazione, in versione fredda è un classico della cucina pugliese e lucana, forse anche di altre regioni meridionali.a Martina Franca e dintorni il purè, piuttosto denso si serve con olio crudo, cipolle rosse di Acquaviva e pepeperoni fritti. In famiglia utilizzo il purè lasciato più lento, condito con un pomodoro leggero e servito come sugo di pasta o riso. Angelapia
benvenuta angelapia, la cosa curiosa è che in turco si chiama FAVA, pensa un po', con un nome latino. mi sa che era un piatto antico, certamente romano. qui la particolarità è il succo di limone.
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