lunedì 23 marzo 2009

Crema di fave alla turca.

Immagine da picsant.com Danzatori (sì, non danzatrici).

Da Artemisia Comina.

Mettere a bagno 500g di fave secche senza buccia per alcune ore; sgocciolarle, metterle in pentola con due grosse cipolle pulite e spaccate in quattro, coprirle con acqua per un’altezza di cinque dita. Farle cuocere finché non sono morbide (un’ora e mezza, due).

Frullarle con un ciuffo abbondante di foglie di prezzemolo, salarle.

Mettere a bagno per un’ora, in acqua ghiacciata, mezza cipolla rossa tagliata ad anelli sottili. Scolarla, asciugarla.

Versare la crema in un piatto.

Decorare con foglie di menta e anelli di cipolla.

Servire condendo all'ultimo momento con il succo di un limone emulsionato con alcuni cucchiai di olio e.v. d’oliva.

Il sapore "turco" viene dato a questa crema così mediterranea dall'emulsione di olio e limone.

Nel menu di  Marzo 2009. Una cena medio orientale, poichè si va in Turchia




6 commenti:

elisabetta ha detto...

non so se assomigli più all'hummus di fave egiziano o alla purea di fave pugliese in cui si intinge la cicoria... in ogni caso, il mediterraneo è una grande, meravigliosa famiglia!

Artemisia Comina ha detto...

mediterraneo: cara elisabetta, me ne rendo conto - con piacere - sempre di più.

MarinaV ha detto...

Capisco bene che è una crema fredda, da servire con crostini et similia?
Se sì, mi hai risolto un problema di vettovagliamento per attori affamati questo fine settimana!
Un bacio infreddolito,
Marina

Artemisia Comina ha detto...

calda, tiepida o fredda; è stata servita con pane arabo e crostini, a seconda di come girava al commensale.

picevolissimo l'aroma fresco del limone, il piccantino della cipolla, che è stata più o meno evitata :))

Anonimo ha detto...

che bellezza questa semplice crema "turcomanna"...
altra ricetta che varcherà l'oceano per approdare sulle tavole orsine.

baci, Grazia

Artemisia Comina ha detto...

grazia, marina, occhio, ho specificato di aggiungere l'emulsione all'ultimo, perchè la fava la beve come un avvinazzato. inoltre, ricordate che come tutti i legumi addensa raffreddandosi.

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