mercoledì 28 gennaio 2009

Risotto di anguilla


Artemisia ha fatto del brodo di anguilla.

Fate un soffritto di olio d'oliva e scalogno, aggiungete del riso da risotto, fatelo leggermente tostare nel grasso, aggiungete un goccio di vino bianco secco, sfumatelo.

Aggiungete poco a poco il brodo caldo, che avete ottenuto scolando i pezzi di anguilla e la cipollina, mescolando.

A pochi minuti dalla fine aggiungete i pezzi di anguilla e la cipollina che avete scolato dal brodo.

Fuori dal fuoco aggiungete una noce di burro e una manciata di parmigiano grattugiato, mescolate. Aggiungete del pepe nero appena macinato.

Calcolate pressappoco un litro di brodo per 500g di riso.

Nel menu di Dicembre 2005. Ultimo dell'anno a Venezia

4 commenti:

annamaria ha detto...

Se amassi l'anguilla lo rifarei tale e quale!

artemisia comina ha detto...

annamaria, tre faccine: occhioni, rista, sorriso.

Cuoche dell'altro mondo ha detto...

Ecco, nel risotto posso immaginarmi di mangiarla l'anguilla. Il capitone noi non lo cucinavamo, lo compravamo sotto sale e sott'aceto. Aveva un aspetto orripilante.
Che belli gli orsi tutti colorati :-)
Buona giornata
Alex

artemisia comina ha detto...

sotto sale? sotto aceto? non conosco...

Alex, provarlo fresco? è un bel pesce fondente.

(PS: gli orsi ringraziano con vari volteggi)

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...