Pasta con fagioli e seppie

di Artemisia Comina.

Avevo assaggiato una congiunzione cannellini - seppie all’Anice Stellato, a Venezia, e mi era piaciuta l’idea. La mia versione è più sapida e decisa, come desideravo. Ho usato dei fusilli che pur se di bell’aspetto e artigianale fattura, sono un po’ troppo massicci per questo piatto; suggerisco una pasta più lieve.

Per due, una bella seppia pulita e senza il nero tagliata a julienne e saltata in padella a fuoco vivo con un po’ d’olio d’oliva, due spicchi d’aglio vestiti, un pezzo di peperoncino (prima di mettere i fagioli toglierete gli uni e l’altro).

Sfumare con del vino bianco secco.

Aggiungere una manciata di pomodori datterini spaccati, farli cuocere per un minuto o due.

Aggiungere due mestoli di fagioli – ho usato i tondini di Villaricca, voi usate pure i cannellini – farli scaldare e fondere per altri quattro minuti.

Aggiungere nella padella la pasta scelta cotta e scolata, e se necessario un po’ della sua acqua; far mantecare per qualche altro minuto.

Aggiungere una spolverata di prezzemolo triturato.

Un pizzico di pepe nero finale appena macinato, e via, servire.