Turbante di frittatine con dadolata di pomodori al timo e corona di erbette

Siamo in una raccolta di ricette con le uova predominanti. Un link è dedicato alle Uova di gallina Di tutto un po', uno a quelle di Salmone, quaglia, oca; uno alle Uova in camicia; uno alle Frittate. I Timballi a base di uova e in particolare di scrippelle si trovano in questo link. 

In AAA c'è anche un Timballo di fittatine e carciofi. Stampi da savarin più abituali sono da un litro e mezzo: dimezzate le quantità. Io avevo bisogno di un bel turbante maestoso, che accompagnasse una festa che ha fatto rivivere la vecchia casa in Valle di Comino, che si è messa in agitazione dando il meglio di sè con il suo sguardo sulla valle, il giardino pieno di vita, le stanze che risuonavano di voci.   

Di Artemisia Comina

Fare delle sottili frittatine con 28 uova, 200g di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale. Quando si sono raffreddate (questo facilita la nettezza del taglio), arrotolarle e affettarle ottenendo delle sottili tagliatelle.

Fare delle polpettine grandi come nocciole con circa 200g di manzo triturato aromatizzato con parmigiano, sale, pepe, prezzemolo, basilico, e tutte le erbette che avete sottomano o sul terrazzo finemente triturate (erba cedrina, menta, timo, dragoncello, eccetera eccetera) noce moscata. Friggerle brevemente.

Fare un sugo leggero con 1kg di passata di pomodoro cotta con poco olio d'oliva, aglio e poco peperoncino. Un pizzico di zucchero, uno di sale. Aromatizzare con qualche foglia di basilico spezzettata.

Condire le polpette con un terzo del sugo.

Imburrare e infarinare con cura uno stampo da savarin da tre litri (30cm di diametro).

Riempirlo con metà delle tagliatelle, farcirlo con le polpette al sugo, concludere con le tagliatelle che restano. Le tagliatelle si compattano senza altro legante? Tranquilli, tengono.

Deporre sulla superficie delle tagliatelle qualche fiocchetto di burro.  

Cuocere in forno già caldo (200°) per 45/50 minuti.

Far intiepidire, sformare.

Riempire il foro centrale con una dadolata di pomodori ramati. Togliere a 800g di pomodori  i semi, lasciando solo la polpa aderente alla buccia; tagliarla a striscioline, quindi a minuti e regolari dadini. Condirla subito prima di servire e di rovesciarla nel foro con un filo di olio d'oliva e.v., un pizzico di sale, foglioline di timo.

Decorare con le foglie e i fiori di tutte le erbette che vi capitano sottomano. Qui ci sono geranio odoroso, salvia, erba cedrina fiorita e basilico.

Servire accompagnando con il resto del sugo servito in una ciotola.