Trifle di ricotta al Cointreau e marmellata di arance

Di Artemisia

La confezione del dolce avviene nella notte più che fonda che precede una festa settembrina nella casa valcominese di Mentuccia. Claudio, il fratello, Raviola, sua moglie, Teo, io in affannato ritardo, tutti lavorano per portare a termine l’impresa. Era l’una e mezza, si finirà un'ora dopo. C’è anche la madre di Mentuccia, Aida, l’ultima ad andare a letto. Alla fine la truppa vittoriosa infila in frigo 42 bicchierini del dolce, che decido di chiamare trifle in omaggio alla nonna di tutti i dolci a strati di impasti inzuppati nel liquore, frutta, creme. E' l’ultima cucina della giornata: le torte, anzi, come lingua campana vuole le pizze di zucchine e di ricotta attendevano sul piano della cucina, due giganteschi polli ripieni riposavano nel forno, tutti dorati e profumati di limone.

Trifle di ricotta al Cointreau e marmellata di arance

Per 42 bicchierini (160cc ognuno). Per mettere in frigo questo abbondante numero di bicchierini e contenere lo spazio che occupano può essere molto utile un vassoio da interporre tra uno strato e l’altro di bicchieri, come si vede nella foto. Per servirli, i 42 bicchierini sono stati ricoverati dentro un cesto a misura. Sono partita dalla ricetta del budino di ricotta di Cucurbita. Si trattava di adattarlo a circa 50 persone; è così venuta l’idea di fare strati: pan di spagna bagnato con il Cointerau, frutta, marmellata, budino.

Fondi di pan di Spagna imbevuti

Tagliare in due lo spessore dei 600g di pan di spagna. 

Ricavarne 42 dischi, uguali al fondo dei bicchierini, tagliandoli con un coppapasta. Deporli sul fondo dei bicchieri.

Mescolare in una brocca 300g di acqua e 300g di Cointreau.

Bagnare i dischi di pan di spagna con la mescola Cointreau/acqua.

Confettura di frutta caramellata

(Sarà circa un litro) fare una confettura di frutta – tre pesche, tre pere, tre limoni senza buccia, cinque cucchiaiate di zucchero – finché non caramella (occhio al fondo della pentola).

Alla fine si avrà un litro circa di confettura.

Diluirla con un bicchiere di Cointreau.

Mettere una cucchiaiata di confettura al Cointreau in ogni bicchierino.

Aggiungervi una cucchiaiata di marmellata di arance all’inglese (500g in tutto)

Budino di ricotta

Montare 7 uova con 160g di zucchero.

Montare 1kg di ricotta.

Montare un litro di panna fresca.

Mescolare la ricotta con il composto zucchero-uova. Unirvi con delicatezza la panna montata.

Completare i bicchierini con il budino di ricotta arrivando fino all’orlo.

Coprire i bicchierini con della pellicola e metterli in frigo per qualche ora.

Prima di servire cospargerne la superficie con amaretti sbriciolati (un pacco).