Il pane, come differenza tra il ricco e il povero.

Qui il pane non è solo l'alimento base, che fa la differenza tra morte e sopravvivenza, ma è anche segno disitintivo della differenza tra povertà e ricchezza.

Guardo gli abbigliamenti: il ricco potrebbe essere un mercante, il povero - la bocca spalancata, tra fame e avidità - un soldato. Il ricco è forse un panettiere? Un proprietatio di mulini e di forni? Un commerciante di farine? Il soldato è la cavalletta che distrugge i raccolti quando sbandato percorre i campi?

Trovo interessante quel pane a forma di ciotola, apparentemente anche sfogliato. Potrebbe essere fatto stendendo la pasta sottile, poi ingrassandola e ripiegandola di su di sé, quindi formandola a scodella; fa venire in mente pani uzbeki siffatti, anche con la sfogliatura; comunque, fatti con una netta pressione centrale e i bordi rialzati.




Rich and Poor – Unknown Painter 17th Century

Da siftingthepast.com

Indici. Pani e lieviti

Pani e lieviti. Pani e focacce; Pani e lieviti. Focacce e pizze condite; Pani e lieviti. Panini, baghels, blinis, gougere, lussekatter; Pani e Lieviti. Piadine, pani piatti; Panie lieviti. Non uzbeki; Brioche russe; Pani e Lieviti. Lieviti Farciti; Torte salate. Lievitate; Torte salate. Pizze focacce e tielle di scarola;  Crêpes, crespelle, blinis.

Pani e lieviti. Pani e focacce
 

 

Pani e lieviti. Focacce e pizze condite

  Pani e lieviti. Panini, baghels, blinis, gougere, lussekatter

 
Pani e Lieviti. Piadine, pani piatti, schiacciate

Panie lieviti. Non uzbeki
 

Pani e Lieviti. Brioche russe

Pani e Lieviti. Lieviti Farciti

Torte salate. Lievitate
 

Torte salate. Pizze focacce e tielle di scarola
C'è un numero rilevante di pizze, focacce e tielle con la scarola, fu fatto un post a loro dedicato.
 

 Crêpes, crespelle, blinis
 

Procedure. Arricciolare incidere cesellare. Sforbiciare pani e pizze.

Siamo in due raccolte.

Quella dei Pani e Lieviti, che include anche torte salate lievitate e crespelle: Pani e focacce; Focacce e pizze condite; Panini, baghels, blinis, gougere, lussekatter; Piadine, pani piatti; Non uzbeki; Brioche russe; Lieviti Farciti; Torte salate. Lievitate; Torte salate. Pizze focacce e tielle di scarola;  Crêpes, crespelle, blinis.

Poi Arricciolare incidere cesellare.

Fu per prima la Sardegna a invitarmi, con le immagini dei suoi magnifici pani, a infilare le forbici in pasta. Da allora ho cominciato a sforbiciare pani. Ciambelle di kamut e prugne, di farina integrale e olive, di tutto un po’, sforbiciando torno torno, con tagli profondi che fanno occhieggiare olive e prugne. Ma anche sforbiciare bordi di torte, che la pasta sia o no lievitata; il bordo cuoce meglio e nel caso delle lievitate diventa bocconcino di prete. Ve lo consiglio. Sforbiciate anche voi.