Gnocchi alla romana con e senza Bimby

Da Artemisia

Torno all'Orto Botanico di metà gennaio. Mai così verde, come a gennaio. Un verde che brilla. Fruttifica, sorprendente, l'Hedychium gardnerianum, Kahili ginger, Giglio ghirlanda; pianta dell'Himalaya, ama il clima tropicale, ma si adatta e a volte diventa invadente. Riluce il prezioso rosso della falsa fragola tra le frenetiche foglioline nuove. Torno anche a un piatto fatto allora. Finalmente cucino gli gnocchi alla romana. Così buoni, che non si capisce perchè non li abbia fatti ogni mese, ogni settimana. Per due ne ho messi 13 in una teglia di 20cm di diametro; altre due porzioni sono state surgelate congelando gli gnocchi prima stesi su una teglia, poi assemblati in due sacchetti. I famigerati ritagli che restano dopo aver dato la debita forma a doblone, stanno sotto i dischetti, nascosti e quieti. Se non sbaglio, questa è una ricetta di Laura Ravaioli. Anche nel menu di Giugno 2021. Eravamo in tre

In una pentola, 1 litro di latte (oppure metà latte e metà acqua), sale; portare a bollore (Bimby: 10' a 100°, v2).

Aggiungere 250g di semolino versati a pioggia (Bimby: v2).

Far cuocere a fuoco basso per 20' circa, con coperchio, mescolando spesso (Bimby: 7', a 90°, v2, spatolando).

Fuori dal fuoco aggiungere 2 rossi, 60g parmigiano, 60g burro, della noce moscata (Bimby: fuoco spento, 1' a v2).

Versare in una placca da forno coperta di carta da forno. Lo strato deve essere di un cm circa.

Livellare poggiandovi su un altro foglio di carta da forno su cui passare un mattarello.

Far raffreddare.

Con un tagliapasta rotondo, 5cm di diametro, tagliare gli gnocchi. Ci saranno dei ritagli.

Imburrare una pirofila, mettere sul fondo i ritagli, sopra gli gnocchi.

Cospargere di burro fuso e parmigiano grattugiato. Farvi un giro di pepe nero di mulinello.

Forno a 200 ° per 20', con grill finale.