Timballini con luganega e pomodoro

Di Artemisia

Con questi timballini torno al 1 novembre. Di quella data sono le foto dell'Orto Botanico: le foglie del loto che si arricciano, si avvolgono, si dissolvono nell'acqua, il germano confidente che si aspetta cibo da noi, io che ne prometto - e non potrò mantenere, perché l'Orto chiuderà - i sinistri gabbiani reali che attendono di potersi avventare sulle carpe, le foglie dell'albero della panchina preferita - una delle preferite, quella dove la divina arietta in estate c'era sempre, quella in alto, prossima al giardino giapponese - si rivelano immense, delle vele, delle vele dorate, il ginko che inizia a buttar giù ventaglietti gialli. I Timballini con luganega e pomodoro forse sono ancora più nel passato, forse sono di ottobre, in uno dei primi giorni in cui abbiamo pranzato dentro invece che sul terrazzo. 

2 patate lesse, raffreddate e affettate con la mandolina.

Sugo di luganega: 

tocchetti di luganega (20cm) a rosolare per pochi minuti con un cucchiaio di olio d'oliva; poi 400g di passata di pomodoro, una foglia di alloro, sale, 30' di cottura.

Imburrare 2 coppapasta cilindrici di 8cm per 5cm.

Poggiarli su una teglia coperta di carta da forno.

Farvi uno strato di patate, poi di sugo; aggiungere parmigiano grattugiato e dadolini di mozzarella, quindi ricominciare; finire con le patate.

Pressare con delicatezza.

Sull'ultimo stato di patate, pan grattato, parmigiano grattugiato e un filo d'olio d'oliva.

Forno a 180° per 20'.

Aspettare 5'.

Fare una pozzetta di sugo sul fondo del piatto.

Sollevare il timballino con una paletta - meglio se flessibile - poggiarlo nel piatto.

Sfilare la paletta, sfilare il coppapasta.

Se siete in vena di bellurie, aggiungetevi su una dadolata di luganega rosolata e un rametto di timo o maggiorana.