Pacchetti di pollo di limone

Di Isolina

Ritornano sempre i miei amati pacchetti; come per le polpette, come per le frittate, sono tante le possibili variazioni sul tema. Il sapore risultò festoso. Uno di questi giorni vorrei provare a fare il panko, il pangrattato giapponese, in casa; facilissimo, richiede solo pazienza, almeno così mi pare dalle ricette che ho visto. Sono spinta a farlo anche dal fatto che il panko non è di facile riperimento in queste campagne. In Procedure. Pacchetti, ci sono tutti i post con pacchetti di AAA.

Preparo:

L'erba cipollina, mettendola nel Mo per due secondi.

Sottili fettine (devono essere proprio sottili) di petto di pollo.

Due uova sbattute in un piatto largo e profondo.

In altro piatto, un bello strato di panko (in passato avevo usato sempre il normale pangrattato, ma mi sono quasi convertita a questo pangrattato giapponese, a scaglie).

Mi metto all'opera:

Adagio nell'uovo le fettine, poi nel panko, pressando bene.

Nel centro di ciascuna fettina poso una sottilissima fettina di limone e sopra una cimetta di menta.

Ripiego i due lati a formare pacchetto.

Presso ancora bene nel panko.

Lego il pacchetto con un filo di erba cipollina.

Come sempre, metto a riposare in frigo per fare assestare i pacchetti.

Poi i pacchetti vanno in padella con olio d'oliva caldo, girando; dopo due minuti rigiro, altri due e rigiro da capo, altri due e di nuovo giro.