AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Riso al limone. Chitranna Rice. Karnataka nimbehannu chitranna. Lemon rice

martedì 10 marzo 2020

Riso al limone. Chitranna Rice. Karnataka nimbehannu chitranna. Lemon rice

Siamo entro una raccolta dedicata ai risi: Risotti. Di tutto un po', Risotti di pesce, Tielle, timballi, sartù, gratin, Questo e quello, Neri, rossi, integrali, Esotici: pilaf, pilav, pilau, polow, pulaka. Medio oriente, Asia Centrale, Esotici; i dorati risi persiani, tah-digh, Esotici. India, Esotici. Pilau dell'Africa sub shariana.

Da Artemisia

Mi decido a provare risi differenti dal semplice Steamed rice, riso al vapore al quale finora mi sono quasi sempre affidata per accompagnare i sugosi, speziati piatti indiani, che in esso trovano accoglienza e pace. Ho provato già un Riso al cumino. Jeera Rice. Indian Cumin Rice), per accompagnare certi spiedini. Questa è una assai fortunata prova di un riso speziato, da tarladalal.com. Lo faccio per una vaga curiosità, voglio provare un basmati integrale; buono, buonissimo. Che vuol dire chitranna? Chitranna is a rice-based dish widely prepared in South India. It is prepared by mixing cooked rice with a special seasoning called Oggarane or Gojju. The dish is especially popular in the south Indian state of Karnataka, where it has become a part of the daily diet. Da findwords.info. Ne deduco che ne cercherò altri. Ha accompagnato un Tomato Dal, Split Pigeon Peas flavoured with Tomatoes.

Scaldare 3 cucchiai di ghee in una padella antiaderente capiente.

Versarvi 1/2 cucchiaino di semi di senape nera (rai / sarson), 2 cucchiaini di urad dal (lenticchie decorticate), 1 cucchiaio di chana dal (ceci neri di Bengala decorticati) e 3 cucchiai di arachidi non tostate; rosolare a fuoco medio per 2 minuti.

Aggiungere 2 peperoncini rossi del Kashmir tagliati a pezzi (ho messo un cucchiaino di polvere) e 1/4 tazza di cipolle tritate, 4 a 5 foglie di curry (kadi patta); rosolare a fuoco medio per 1 minuto.

Aggiungere 1/4 di cucchiaino di curcuma in polvere (haldi), 1/4 cucchiaino di assafetida (hing) e 1/4 tazza di cocco grattugiato; rosolare a fuoco medio per 1 minuto.

Aggiungere 3 tazze di riso già cotto (chawal; ho usato un basmati integrale cotto a vapore; per la cottura, vedi qui), 1/2 cucchiaio di succo di limone e del sale; mescolare delicatamente e cuocere a fuoco medio per 2 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Spegnere la fiamma, aggiungere 1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato (dhania) e mescolare bene.

Servire il riso chitranna caldo.

Nessun commento:

Posta un commento

Iscriviti a: Commenti sul post (Atom)

Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.