AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Aprile. Festa della liberazione e liete convivialità con capretto

mercoledì 1 maggio 2019

Aprile. Festa della liberazione e liete convivialità con capretto

Aprile 2019. Festa della liberazione e liete convivialità con capretto. Iniziamo col dire che capretto, coratella (ovviamente) e ricotta provenivano dallo stesso eccellente pastore/formaggiaio che abbiamo la fortuna di avere nelle vicinanze. C'è un menu pasquale, il plenilunio ancora negli occhi. Si inizia con un piattino di ricotta di capra nature, solo leggermente montata con frusta a mano, due ovetti di quaglia in giallo ovvero Uova colorate e speziate, due dei nostri primissimi ravanelli "flamboyant" e fior di timo. La coratella ha fornito il condimento per la pasta (ahimè no foto). Perfino Amedeo, nemico delle frattaglie, approvò. Quanto al Capretto in veste d'erbe, carni morbide, crosticine deliziose. Praticamente non occorreva coltello. Nessuno di noi è un grande scalcatore, come si vede nelle foto che veramente sono quasi impresentabili. Per contorno Carciofi stufati e Patate arrosto (portate da Ilaria). Champagne all'inizio, poi con la carne vino vecchio di 30 anni (un Pommerol) che ha dimostato la sua razza entusiasmando anche me che non sono molto rossista (fortunatamente nella cantina ne rimangono alcune bottiglie). Zuccotto e Colomba (da pasticcerie locali) per finire.

Uova colorate e speziate con ricotta, ravanelli e fiori di timo

Tagliatelle con la coratella

Capretto in veste d'erbe

Patate arrosto

Carciofi stufati

Zuccotto

Colomba

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.