AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Febbraio. Tutti in cucina

martedì 26 febbraio 2019

Febbraio. Tutti in cucina

Febbraio 2019. Tutti in cucina. Ma sì, tutti in cucina, perchè no? Deciso questo, il menu ne ha avuto un bell'invito a fare come ci pare. Per dire: perchè no lasagne e minestra di ceci e cocco? Allora: Lasagne con ragù speziato (suggerimento di Teo, che si chiede perché non mi vengano in mente molto più spesso, visto che sono così buone e così semplici, e in effetti un'ospite vedendole si è messa a ridere: che ci fanno le lasagne in questa casa, che non sono nemmeno uzbeke? Io però ci tenevo a dire che il ragù era con cannella e chiodi di garofano); poi Minestra indiana di ceci e cocco, buonissima, buonissima (temo di amare i legumi esotici); quindi un certo rotolo di frittata farcito e avvolto in pasta sfoglia che non facevo da mill'anni, Frittata in crosta con luganega e verdure, che pure risultò molto buono e ingiustamente dimenticato; infine un dolce inedito, senza zuccheri oltre quelli dei datteri, né burro (insomma salutista) ma anch'esso seducentissimo: Fondant au chocolat, pois chiche et datte; fondant al cioccolato, ceci e datteri.

Minestra indiana di ceci e cocco

Lasagne con il ragù speziato

Frittata in crosta con luganega e verdure

Fondant au chocolat, pois chiche et datte; fondant al cioccolato, ceci e datteri

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.