AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Febbraio. Tre rape, tre patate, tre porri: una vellutata per una piccola cena per tre signore e un cavaliere.

lunedì 25 febbraio 2019

Febbraio. Tre rape, tre patate, tre porri: una vellutata per una piccola cena per tre signore e un cavaliere.

Da Isolina

Febbraio 2019. Tre rape, tre patate, tre porri: una vellutata per una piccola cena per tre signore e un cavaliere. Cavaliere che ci fa le sue belle Tartine e un leggero Cocktail. E' tempo di pépinière e vellutate calde: faccio una Vellutata di rape patate e porri semplicissima, ma che venne bella e buona. Sono partita dal fatto che mi innamorai delle tonde, piccole rape bianche, mai usate prima. Soave e saporosa al tempo stesso e una consistenza veramente vellutata. Seguirono una Brandade de morue parmentière, con Spinaci semplici a latere. Poi Formaggi, un piccolo plateau, e infine la stagionale Gelatina di clementine, aggraziata con cioccolato di Modica grattato in superficie.

Tartine di Amedeo

Vellutata di rape patate e porri

Brandade de morue parmèntiere

Spinaci

Plateau di formaggi

Gelatina di clementine con cioccolato di Modica.

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Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

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