Di Artemisia tanzaniana.
Siamo in una raccolta: Monografie. Un'Africa approssimativamente sub sahariana, cucina inclusa. La ricetta viene da Kumbe! I Can Cook, Beef and Red Wine Stew, p.115. Prevede manzo; avevo una coda di filetto, ho usato quella, con conseguente riduzione dei tempi di cottura e modifica della procedura; altro cambiamento, cipolline invece di cipolle, e soprattutto - forse - aggiunta di acqua di tamarindo. Servito con un pilau con riso speziato e latte di cocco.
Versione di Artemisia
Ridurre 300g di filetto di manzo in cubetti, infarinarli.
Rosolare in pentola di ghisa 100g di pancetta affumicata a dadini con un filo d'olio d'oliva.
Aggiungere la carne, rosolare.
Aggiungere una decina di cipolline prima sbollentate, farle andare un paio di minuti, sfumare con un tre dita di bicchiere di vino rosso, aggiungere un cucchiaino colmo di concentrato di pomodoro, sale, pepe nero di mulinello, quindi mezzo bicchiere di acqua calda dove avete prima sciolto un cucchiaio raso di pasta di tamarindo.
Cuocere per una decina di minuti.
La ricetta di Kumbe
Che è tutto un metti e leva.
Infarinare 1kg di dadini di manzo. Rosolarlo in pentola di ghisa in olio d'oliva, a fuoco alto, dividendolo in tre parti, una per volta, per circa 3 minuti. Toglierlo dalla pentola.
Mettervi una cup e 1/2 di pancetta a dadini, rosolarla. Rimuoverla con un mestolo forato, metterla da parte.
Aggiungere 3 cipolle affettate e cuocere per 5'. Toglierle dalla pentola e metterle da parte.
Versare 2 cup di vino rosso nella pentola, raschiando il fondo con un cucchiaio di legno per sciogliere e recuperare i succhi. Mescolarvi 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e 2 cup di brodo di carne.
Rimettere nella pentola il manzo e la pancetta.
Portare a ebollizione, ridurre la fiamma al minimo, far sobbollire per 45', rimettere le cipolle nella pentola.
Cuocere per 1 ora o fino a quando la carne è tenera e la salsa è glassata.
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