Certo, c'è l'arte dell'impiattare
(peccato questa paola greve); ma come non essere sedotti da quella del presentare torreggianti piatti che saranno squartati e tagliati rivelando trippe profumate e fumanti, da
cui rotola un bendiddio come da cornucopia, destinati a un
giro di convitati e non a un singolo principino in attesa, che
saranno condivisi, spartiti, da tutti insieme celebrati?
Raduno così quanto si presta a diventare monumentale; studio architetture da tovaglia.
Paradigma:
1 - assemblare in verticale, innalzare;
2- assemblare in orrizzontale, ampliare;
3 - strutturare, formare;
4 - nascondere, rivelare.
Raduno così quanto si presta a diventare monumentale; studio architetture da tovaglia.
Paradigma:
1 - assemblare in verticale, innalzare;
2- assemblare in orrizzontale, ampliare;
3 - strutturare, formare;
4 - nascondere, rivelare.
Il Pianigiani online ( etimo.it) che con le sue etimologie ottocentesche conserva un seducente equlibrio tra scienza e fantasia dice:
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Breve sosta sulla storia dei pasticci
medioevali e rinascimentali; dipinti, oppure ricostruiti da un cuoco e
storico della cucina.
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Doppia prova della ricetta, con tagliolini all'uovo, o con i vermicelli, come dice lei.
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La ricetta è venuta in mente alla cuoca AAA con il pensiero al Regno di Napoli; melanzane e funghi si sposano benissimo.
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Qui siamo tra l'Abruzzo - le scrippelle - e le memorie Regno di Napoli della cuoca, che ricordava un timballo così, ma con frittatine (cambia assai, infatti la cuoca è ancora lì che sperimenta).
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Questo è venuto proprio bello, sembrava un libro.
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Ancora Abruzzo e scrippelle, ma con ragù di agnello rosso (molto abruzzese, e dolcissimo).
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Ancora Abruzzo e scrippelle, ma con ragù di agnello in bianco.
Palermo. Timballo ottimo.
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La cuoca pensa a Palermo, e adotta un top che viene da una ricetta di casa palermitana, con contributi di verdure primaverili. Due le versioni: una grande in tegame, e una più piccola che osa venir fuori dallo stampo.
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Palermo. Un timballo di anelletti la cui ricetta viene da una genealogia di cuochi locali; ciò che sedusse la cuoca AAA fu l'aroma da limone.
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Timballo di capellini e melanzane. Sicilia
Ancora Palermo, frequentata dalla cuoca AAA. Un'amica le disse: non hai ancora fatto il timballo di capellini e melanzane? E le rivelò quanto fosse facile e necessario farlo.
Ancora Palermo, frequentata dalla cuoca AAA. Un'amica le disse: non hai ancora fatto il timballo di capellini e melanzane? E le rivelò quanto fosse facile e necessario farlo.
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Illustre personaggio palermitano, insigne studioso della storia urbana e architettonica di Palermo.
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Qui non c'è pasta, ma carne e pesce e siamo a Venezia; andiamo da Fiore, è Natale, hanno un magnifico pasticcio - da cui apprendo a fare cappelli di pasta con cottura separata - mi lancio a riprodurlo. Viene bene.
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Zuppa di cappone alla Messisbugo, antenata della sopa coada
Siamo di nuovo a Venezia. Treviso è vicinissima, la sopa coada aleggia nell'aria. La cuoca ne studia un'antenata di Massisbugo. Buonissima.
Siamo di nuovo a Venezia. Treviso è vicinissima, la sopa coada aleggia nell'aria. La cuoca ne studia un'antenata di Massisbugo. Buonissima.
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Pasticcio di lasagne rosse, gamberetti e radicchio tardivo di Treviso
Una prova della cuoca AAA, che è ancora in Officina Riparazioni: venne bene tutto, ma cedette il fianco: va cambiata la pasta.
Una prova della cuoca AAA, che è ancora in Officina Riparazioni: venne bene tutto, ma cedette il fianco: va cambiata la pasta.
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Ancora sperimentazioni, di nuovo un cedimento del fianco, anche questo è in Officina Riparazioni.
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Oltre a un momento d'amore per i
cappelli di sfoglia - cotti separatamente - da poggiare sui timballi, la
cuoca vive quello per il ragù di polpo; da ciò deriva il seguente timballo.
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Il Pasticcio di Famiglia della cuoca AAA; non ne restava ricetta, ma favolose tracce; le reinterpretò, e ne venne un assai barocco pasticco ottimo.
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Altro pasticcio di famiglia della cuoca AAA, ma senza maiuscole: questo si faceva davvero, in ogni occasione; fu per questo che lei fin da piccola fu facitrice di polpettine. Area culturale, Regno di Napoli. I pasticci di casa erano di verdure, arricchiti di polpettine, a cercine.
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Derivato dal precedente.
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Una variante più rara di sformato della casa della cuoca AAA era con frittatine tagliate a tagliatelle.
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Seguono un par di cercini più semplici, sola verdura, atti ad accompagnare piatti di carne sugosi.
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Una sperimentazione della cuoca AAA.
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Qui andiamo altrove: Turchia.
Asia Centrale, e ovviamente riso; magnifico pasticcio.
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Sperimentazione della cuoca AAA. Le lasagne non sono presenti in questa raccolta, tranne le ricche smerlettate napoletane, e queste per via del cappello di pasta sfoglia, con cui si vestono a festa.
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Un piatto magnifico.
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Di questo si apprezzano, oltre al sapore, il nome e il mosaico cosmatesco creato dalla polpettine e dalle uvette.
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Il sartù iraniano.
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Anche formaggi e frutta si prestano a fogge monumentali.
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2 commenti:
piatti sontuosi degni di un re e fortunatamente destinati a persone amiche, simpatiche e desiderose di convivialità !
Grazie Chiara :)
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