Siamo in tre raccolte.
Timballini nel coppapasta
Sfizi e amuse bouche. Questo e quello. Pesci
Monografie. Sud America.
Di Artemisia
Superveloce. Qui fu amuse
bouche per 5, con coppapasta cilindrico di 6cm per 5. Questi timballini sono parenti prossimi della combinazione avocado-granchio,
dove ho usato coppapasta di 8cm per 4,1/2. Conviene pesare le porzioni di
avocado
prima di allestire i timballi
ove le voleste proprio uguali; io ho usato cinque fasce, ho pareggiato a occhio.
Attenzione: i cilindretti 6x5 hanno base piccola, il salmone pesa,
l'avocado tende a rilasciarsi; sfilare la fascia subito prima di
servire, oppure invertire l'ordine: sotto il salmone, sopra l'avocado. Nel menu di Dicembre 2016. La sera della vigilia di Natale. Ho imparato ad apprezzare questo attrezzuccio, il
coppapasta cilindrico, per creare piccoli timballi fatti con quasi
nulla; siamo perciò nella raccolta Monografie. Procedure. Timballini nel coppapasta.
Tre avocado di giusta maturazione.
Pelarli, schiacciarli con la forchetta grossolanamente (ho usato con soddisfazione anche lo schiacciapatate).
Condirli con il succo di due o tre lime, olio d'oliva e.v., sale, pepe nero appena macinato.
Un filetto di salmone affumicato ottimo da 200g: tagliarlo
striscioline.
Con quelle, fare delle rondelle compatte di 6cm di
diametro, poggiandole su un tagliere: con garbo e con una paletta si
possono maneggiare, spostare.
Poggiare
la fascia su un piatto; versarvi dentro dell'avocado condito fin quasi all'orlo,
schiacciarlo con un cucchiaino in modo da pressarlo, rimpire i buchi,
pareggiarlo.
Poggiarvi sopra una rodella di salmone, medesima operazione pressare/pareggiare.
Sfilare con garbo la fascia.
Benedire il timballo avocado/granchio con una fetta sottile di lime.
Appoggiarvi alle costole due rametti di maggiorana.
Ricominciate da capo per le altre porzioni.
Nessun commento:
Posta un commento