AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Insalata di melanzane arrostite come in Turchia. Patlican salatasi

venerdì 7 ottobre 2016

Insalata di melanzane arrostite come in Turchia. Patlican salatasi

Siamo in tre raccolte.

Ingredienti: Per ora: Cioccolato, Frattaglie, Radicchio, Melanzane.

Verdure e vegetali

La cucina turca di AAA, entro la più ampia Monografia: Medio Oriente - Nord Africa.

Da Artemisia

Furono nel menu di Febbraio 1991. Ci piace rischiare la pelle: la cena degli universitari in carriera.

Melanzane lunghe viola, arrostite sul fornello fino a che non diventano morbide. Metteteci una retina, sul fornello acceso, posatevele, rigiratele. E' essenziale il sapore di affumicato che prenderanno.

Appena intiepidiscono, pelatele, e fatele a tocchetti.

Conditele con olio d'oliva e.v., poco aglio ridotto in crema, prezzemolo triturato, sale.

Amabilissime.

4 commenti:

isolina ha detto...: una di miei piatti favoriti e tante le piccole possibili variazioni. La conobbi da amica che viveva a Rodi, melitzano salata. Non sono certa della grafia; 7 ottobre 2016 alle ore 16:13
artemisia comina ha detto...: Qualche variazione? Che suggerisci?; 8 ottobre 2016 alle ore 07:51
isolina ha detto...: cose minimissime, basilico invece di prezzemolo, qualche goccia di limone. Una volta ebbe grande successo con maggiorana... E a me piace molto spalmata con abbondanza su pane abbrustolito; 8 ottobre 2016 alle ore 08:19
artemisia comina ha detto...: Limone! Pane abbrustolito!; 8 ottobre 2016 alle ore 15:16

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.