giovedì 8 settembre 2016

Crema di zucca con lo zafferano e semi di zucca



Di Cucurbita Serenissima

Mettere in pentola - meglio se di coccio o ghisa - una dadolata di sedano, carota e cipolla con poco olio d'oliva; stufare.

Aggiungere della zucca a pasta dura pulita e tagliata a piccoli pezzi.

Aggiungere del brodo vegetale o acqua (che stia un paio di dita sotto la zucca). Salare.

Far sobollire fino a che la zucca non si disfa; aggiungere degli stimmi di zafferano, far andare ancora qualche minuto; frullarne una parte, lasciando dei pezzi in evidenza.

Servire nelle ciotole con su dei semi di zucca decorticati e tostati e un giro d'olio d'oliva.

Nel menu di Settembre 2007. Venezia. A cena da Cucurbita, che cucina la zucca.


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