Torta di ciliegie alla cannella

Da Artemisia

Faccio una ricetta inglese che Eugenia prende modificandola da Good Food del giugno 2003, con ulteriori piccole modifiche; ad esempio, Maraschino invece di Kirsch, che non avevo. Notate la discontinuità tra base e top: in cima c'è un crumble, che dà molto tono alla torta, insieme all'aroma della cannella (non esagerare: le ciliegie hanno personalità e vanno accompagnate con garbo) e a quello caramellato dello zucchero di canna. Eugenia dice: fare attenzione a quando si sforma la torta, è un po' delicata. Aiutarsi con i lembi sporgenti della carta forno. Aggiungo: l'ho fatta raffreddare nello stampo, non mi pare ne abbia risentito, e non ho avuto problemi. Molto piacevole, le ciliegie restano esplosivamente succose, ottimo il gusto crumble. Non eccedere con la cannella perché non confligga con le ciliegie. Siamo dentro Monografie. Cucina anglofona. Inghilterra Irlanda USA, ovvero una raccolta: qualche passeggiata e ricette anglofone di AAA, più o meno inglesi, irlandesi, USA. Divise in Di tutto un po' e Dolci.

Snocciolare 350g di  ciliegie; metterle in una ciotola con un cucchiaio di zucchero di canna e uno di Maraschino. Mescolare.

 

Nel mixer: 140g di farina autolievitante, un pizzico di sale, un mezzo cucchiaino di cannella in polvere, 50g di zucchero di canna. Mescolare. 

Battere 1 uovo con 4 cucchiai di  latte, 85g di burro fuso intiepidito, qualche goccia di estratto di vaniglia.

Aggiungere i liquidi alle polveri nel mixer, mescolare: si avrà una pastella di buona consistenza.

Versarla in uno stampo di metallo, bordi mobili ben imburrati, 20cm di diametro, base coperta di carta da forno (fare un quadrato di carta, incastrarla ben tesa tra base e bordi).

Disporre sulla pastella le ciliegie sgocciolate dalla loro marinata.

Crumble: 100g di zucchero di canna, 100g di farina autolievitante,100g di burro, un pizzico di cannella; mescolare tutto con le dita fino a formare grosse briciole. Oppure, mixer a intermittenza, bricioloni, buttarli sul piano di lavoro, rifinire con la mezzaluna.

Cospargere con il crumble la superficie del dolce.

Infornare a 180° per circa 30-35'. 

Togliere dal forno e aspettare che intiepidisca prima di estrarre con garbo la torta dallo stampo (occhio, è delicata) e farla raffreddare completamente su una gratella.   

Cospargerla di zucchero a velo.