Cozzi cu l'agghiu, cozze gratinate con l'aglio.

AAA si misura con la cucina siciliana in modo più o meno ortodosso, o a essa si è ispirata, o l'ha ricevuta in dono. Le ricette sono divise in Primi piatti; Schiacciate, 'mpanate, torte rustiche;  Dolci; Menu; Di tutto un po'.

Da Isolina.

Una squisitezza vera e forte, fatta seguendo paro paro (piccolissime deviazioni) la ricetta di Giuseppe Coria dal suo poderoso "Sapori di Sicilia".

Le cozze, pulite e lavate e rilavate come si deve, vanno messe ad aprirsi in un largo tegame, senza niente, a fuoco vivo e coperte (lui dice lessare). Circa 5'.

Appena maneggiabili si toglie metà valva, quindi si dispongono ordinatamente in una larga teglia da forno, in un solo strato.

In padella si fa sudare piano piano una cipolla grossetta e ben tritata, insieme a 6 spicchi d'aglio anch'essi tritati.

Quando le verdure hanno raggiunto una bella, quasi dorata trasparenza, si mettono in una ciotola dove vi si mescola una manciata di prezzemolo tritato minutamente, due cucchiai d'olio d'oliva, poco sale e generoso pepe nero da mulinello.

Con questo miscuglio si vanno a ricoprire le cozze e le si spolvera con abbondante pane grattato.

Due gocce d'olio d'oliva su ciascuna valva, e via in forno, sotto grill, per circa 5', fino a bella doratura del pane.