AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Maggio. Nunchesto si produce con una zuppa di agnello.

martedì 26 maggio 2015

Maggio. Nunchesto si produce con una zuppa di agnello.

Maggio 2004. Nunchesto si produce con una zuppa di agnello. Menu: Quenelle di crema di pecorino e fave fresche; Zuppa sarda di agnello e finocchiella; Formaggi: langre, selle sur cher, brillat savarin, brie de Meaux; Pane di farina kamut con uvetta; Pane integrale al miele; Crostata con cioccolato all'85% e mandorle.

Ricette:

Ripercorrendo vecchi menu, vedo che questa crema di pecorino fu molto polare per un certo periodo: la facevo spesso; certamente buona, mi sedusse però - lo so - con un magnifico verde. in questa occasione, feci quenelle di crema di pecorino e fave fresche sbucciatissime, pellicina inclusa.

Ma il cuore della faccenda fu una certa zuppa sarda di agnello e finocchiella che mi era capitato di fare in precedenza con tale soddisfazione di Nunchesto, che dopo divenne uno dei pochi e buoni piatti in cui si produce.

Poi, piatto di formaggi francesi, visto che all'epoca in Comptoir de France era ancora accanto all'ambasciata, e quindi a noi: langre, selle sur cher, brillat savarin, brie de Meaux

Poi due pani; mi dilettavo a sforbiciare, e avevo scoperto la farina di kamut. Ne derivò un pane-drago di farina kamut con uvetta; feci anche un pane ottimo, questo pane integrale al miele

Infine una veramente raccomandabile crostata con cioccolato all'85% e mandorle

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