martedì 26 maggio 2015

Magret con pesche, zucchero scuro, cardamomo.




di Artemisia Comina

Saltare in una noce di burro, a fuoco vivo, gli spicchi di due pesche a pasta soda pelate e messe in padella; aggiungere un cucchiaino di zucchero scuro e i grani di un baccello di cardamomo. Pepare con pepe nero appena macinato. Dorare velocemente: gli spicchi devono restare sodi. Sfumare con un bicchierino dui rum. Tenere in caldo.

Scaldare un'altra padella a misura e mettervi magret d'anatra dal lato della pelle, per 7 minuti (incidere prima la pelle con tagli paralleli distanti un cm). Altri 7 minuti sull'altro lato. Affettare.

Disporre la carne su un piatto caldo, condire con fleur du sel, affiancarvi le pesche e servire.

Per due se non c'è altro; se c'è un antipasto, un contorno, un primo, un dolce, etc. va bene per quattro.

Altri magret con la futta: con pere, con mele.

PS: il Comptoir è anche spacciatore di magret freschi. E' fondamentale che siano tagliati bene, o la cosa non riesce; non consiglio di chiedere a un macellaio italiano, che non conosce il taglio, di effettuarlo.



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