AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Robiola montata e salsa verde alle mandorle.

lunedì 16 febbraio 2015

Robiola montata e salsa verde alle mandorle.

Di Artemisia

Fare la salsa: foglie di prezzemolo, basilico, menta, qualche acciuga sott'olio, un piccolo contributo di aglio; frullare aggiungendo olio d'oliva e.v. e un po' di succo di lime. Alla fine addensare con farina di mandorle.

Montare 100g di robiola con una cucchiaiata di yogurt greco finchè non è ben spumosa.

Mettere un fiocco di robiola montata in una ciotolina, affiancare con un cucchiaino di salsa verde.

Completare con un filo di olio d'oliva ottimo e buono, fruttato, e con un pizzico di fleur de sel.

Servire con delle sottili fettine di pizza bianca tostata e calda.

Nel menu di Aprile 2010. Una cena tra torroni e Borgogna

2 commenti:

MarinaV ha detto...: Anche questo piccolo antipasto gioca tutto sull'eccellenza dei prodotti.; 18 aprile 2010 alle ore 14:33
Araba Felice ha detto...: Sublime.; 16 febbraio 2015 alle ore 13:05

Posta un commento

Iscriviti a: Commenti sul post (Atom)

Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.