lunedì 19 maggio 2014

Non alle rape rosse, pane uzbeko.



Da Artemisia

Ho capito di amare i non farciti, ovvero pani farciti, dell'Uzbekistan; non li ho mangiati lì, ma li ho trovati in rete, provati e apprezzati. Vengono fatti con una sfoglia più o meno lievitata - poco, in ogni caso - spalmata di farcia e arrotolata su sé stessa, acciambellata a chiocciola, poi delicatamente  schiacciata e cotta. Per vedere la procedura: Non chiocciola - pani uzbeki farciti; varie versioni salate in Torte salate. Chiocciole - non, pani uzbeki farciti; dolci in Dolci chiusi in un guscio di pasta. Non chiocciola. Uzbekistan; più in generale: Monografie. Ricette Uzbeke di AAA.

Pasta

250g di acqua tiepida, 50g di burro fuso in essa, una punta di cucchiaino di lievito secco e uno di zucchero e poi, dopo aver aggiunto un parte della farina00 che prenderà per un impasto sodo ma non tosto, un pizzico di sale. Farla lievitare un po' sotto una pentola calda rovesciata. 

Farcia 

Rape rosse, patate, carote lessate o cotte al vapore, condito con: olio d'oliva, sale, pepe, semi di coriandolo, peperoncino, talli d'aglio, coriandolo, cumino nero.  C'erano anche un po' di ravanelli crudi, poichè stavano insieme con le carote, e lì li ho lasciati.

Allestimento

Stendere abbastanza finemente l'impasto, spennellarlo di olio d'oliva, spalmarvi la farcia tranne che sul bordo, rifilarlo dove troppo spesso, arrotolarlo, sigillarlo, tagliare l'eccesso. Sistemare il rotolo regolarizzandolo e stirandolo un po' se vi pare troppo polputo, sarà docile.

Avvolgerlo su sé stesso come una chiocciola. Metterlo su una placca coperta di carta da forno, schiacciarlo delicatamente facendone una chiocciola appiattita (continuerà a essere docile). 
Spennellarlo di uovo battuto.

Cottura

Forno a 180° per 30/40'.






2 commenti:

Patrizia ha detto...

questi tuoi esperimenti mi piacciono, adoro i pani non,anche perché non vedi aggiungere il companatico ;) bellissima ricetta!!!!

artemisia comina ha detto...

mi ci sto molto divertendo :)

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