Radicchio stufato all'aceto.

Siamo in Verdure e Vegetali, Di tutto un po'. Radicchio.

Di Cucurbita Serenissima

Procurarsi del radicchi di Verona, ma vanno bene pure quelli di Chioggia. Artemisia lo fa, usando il nobile radicchio di Treviso.

Vanno tagliati a quarti e tuffati in acqua bollente con mezzo bicchiere di aceto (bianco o rosso, basta che sia di vino).

Poi vanno scolati molto bene e fatti stufare per un paio di minuti nella cipolla già cotta con uvetta e un filo d'oliod'oliva.

Salare.

Alla fine innaffiare con aceto e come per magia tutto diventerà di un bel color prugna.