AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Castagnaccini

sabato 11 gennaio 2014

Castagnaccini

Di Artemisia

Prevedendo un arrivo di gruppo e volendo avere solbocconi, ho pensato a un recente castagnaccio con cioccolato e grappa e ho pensato di ridurlo in bocconi. Grandezza: un boccone, 4cm di diametro, uno e mezzo di altezza: 45 (più altri 5 di 6cm per tre, avevo finito gli stampi di silicone piccini). Gli altri castagnacci di AAA.

500g di farina di castagne, un sorso abbondante di rum - che dopo la cottura si avverte nitidamente - 100g di cioccolato amaro triturato; aggiungere acqua o pian piano o meglio ancora nel mixer, così certamente niente grumi, finchè non si ha un composto molto fluido.

Aggiungere una manciata di uvetta grande, una manciatina di pinoli, una di noci triturate, due cucchiaini colmi di zenzero in polvere, mezzo cucchiaino di polvere di peperoncino, un pizzico di sale. Mescolare.

Versare in stampini oliati con olio d'oliva.

Forno già caldo a 180° per 20'.

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.