AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Jala roti e pollo al curry alla moda di Singapore

giovedì 21 febbraio 2013

Jala roti e pollo al curry alla moda di Singapore

Da Isolina

Jala roti, cioè crèpes come pizzo... Vidi e volli farle. Essendo cosa di origine indiana, ma comune a Singapore, ho pensato di accompagnarle ad un aromatico curry di pollo dove potessi usare anche gli aromi comperati al famoso mercato dell'Esquilino a Roma.

Il tormentone è stato trovare il modo di farle senza l'attrezzo giusto. Ma dopo alcuni preziosi suggerimenti, in particolare di Orsy, che mi ha indicato il giusto YTube, ho provato con la bottiglietta schizza salsa (ma ha un nome?) e le jala roti sono riuscite benissimo.

Per la pastella ho tralasciato uova e messo solo farina, acqua, poco latte, un pizzico di curcuma, uno di sale. Pastella della consistenza delle normali crèpes. Lasciata riposare a lungo e poi all'ultimo momento travasata nella bottiglietta.

Padella anti aderente spennellata d'olio d'oliva, molto calda, e in un attimo è fatta. Non voltare, limitarsi a piegare.

Per il curry di pollo:

soffritto di cipollotto, zenzero, aglio verde e peperoncino.

Poi il pollo a bocconcini, una rosolatura e un bel pizzico di cumino in polvere, di curcuma, di cardamomo, delle fogliette di kafir lime e citronella tagliata in bastoncini. Dopo una rimescolata, due cucchiaiate di densa passata di pomodoro e quindi latte di cocco, sale. Cottura breve trattandosi di bocconcini. Un aroma delizioso.

L'accostamento con i jala roti è stato decisamente approvato

6 commenti:

artemisia comina ha detto...: clap clap clap!!; 21 febbraio 2013 09:17
colombina ha detto...: che delizia, con il latte di cocco, mi sembra di sentirne il profumo! Bravissima!; 21 febbraio 2013 09:22
Laura de Angelis ha detto...: Questa ricetta smbra davvero gustosissima e strabiliante! Da fare sicuramente anche quando ci sono ospiti... mi piace ! quoto artemisia! clap clap clap; 21 febbraio 2013 09:23
CorradoT ha detto...: Diversi clap anche da me :)
LA bottiglietta che schizza e' chiamata dai cuochi "pipetta".
CIAO; 21 febbraio 2013 10:20
isolina ha detto...: grazie grazie. Volevo solo dire che nella furia nn ho detto che la padella per i jala va leggerment spenelata d'olio e che le dette non si votano, ma semplicemente si piegano una volta che si vede la pastella addensata. Ma forse si capiva...; 21 febbraio 2013 11:07
Elvira ha detto...: credo che questè crèpes possano essere l'unico esemplare di pizzo al mondo che mi piace tantissimo :)
Fantastiche, davvero.

Ecco, devo assolutamente fare una passeggiata al mercato dell'Esquilino, non appena le temperature e la salute del pupo consentiranno :); 21 febbraio 2013 13:55

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Aloo Paratha, pane piatto indiano imbottito, come dice di fare Isolina.

Ho provato due volte, prima con un impasto che aveva anche farina integrale. Osservazioni: la prima volta metto poche patate, la seconda il doppio (ci sono le foto delle due versioni): nel secondo caso la pasta verrà raggruppata senza sovrapporsi molto, arriva appena al cucuzzolo della farcia, con quel tanto che basta per chiuderla (badare perciò a sigillare bene i lembi). Immergere il fagotto nella farina su i due lati, schiacciare, stendere. Tenere la pasta a misura pare più vicino a quanto vedo fare alle madame indiane su YouTube. In entrambi i casi un po' di farcia - poca - scapperà fuori lungo i bordi, ma mi accorgo che non è vera tragedia: i biccoli sbroffi cuocendo rassodano.

Modesta di ciliegie

Modesta di ciliegie. Rifaccio questo dolcettuccio minimo per l'ennesima volta, e finalmente capisco come si fa e che è buonissimo, non è solo veloce e super semplice. Uso ciliegie surgelate già denocciolate (non è necessario che lo siano, ma che lo fossero non ha apportato danno, anzi forse...), e ne metto molte, a stuolo fitto, senza prima scongelarle, in teglia da forno; ci verso una tazza d'acqua, una di farina, una di zucchero; cuocio a 220 per 20', il composto che lega quasi sparisce, ed è comunque intriso di succhi; lo servo caldo, le cliegie esplodono di succhi.

Mi faccio uzbeka

Pane uzbeko. 200g di farina00, 10g di lievito. Spennellato di rosso d'uovo, cosparso di semi di sesamo. Qui ho provato a fare il brodo sfruttando la forza di gravità (come ho visto fare in alcuni video): prima si schiaccia un po' il centro con i pugni, poi si prende il panetto schiacciato e si afferra il bordo con le due mani e si mette in verticale, facendolo pendere e ruotare: l'impasto centrale si assottiglia, mentre il bordo resta gonfio. La prossima volta faccio foto. Il centro è stato poi punzonato e i bordi incisi a raggiera con un coltello affilato.

Pesci di sfoglia con pancetta affumicata e rana pescatrice

Finalmente ci siamo. Ho dovuto domare lo spiritello micragnoso che è in me: si deve abbondare in pasta sfoglia, poche storie: o la pasta si fenderà in qualche punto. Questa volta mi sono lanciata in cinque pesci contemporanei (pensateci: ci vuole parecchio spazio in forno; però pensate anche a una cosa che facilita: crudi che si possono surgelare). La quantità di sfoglia preparata era una doppia dose di questa. E sono venuti bene, benissimo. Il problema era che sono un piatto impegnativo, quindi farli dopo un ragù di polpo e un fritto di sarde e limoni era demente, ma avevo voglia di provarli da capo, perciò... La prossima volta potrò ruotare tutto intorno a loro, sapendo che probabilmente riusciranno. Proverò anche a miniaturizzarli un po'.